Pasigaminkite makaronus patys - produkto žinios ir receptas
Juokingi makaronai. Maža prekė.
Makaronas yra makaronas yra makaronas. Jei taip manote, prašome perskaityti toliau. ? Makaronai? Ar techniškai teisingas yra tik bendras terminas "virti maistą iš tešlos"? Iš ko susideda ši tešla, kokia forma atkeliauja makaronai ir kokiu būdu jie virti, tai yra platus laukas. Yra makaronų iš bulvių, mielių ir makaronų tešlos. Beje: žodžiai makaronai ir koldūnai yra glaudžiai susiję ir turi tą patį šaknį, kuris paaiškina, kodėl kai kurie patiekalai, kurie atrodo kaip koldūnai, vadinami makaronais.
Nukreipimas į juokingų makaronų pasaulį
Nuostabu tai, kas vadinama makaronais: Koldūnai suformuojami iš mielių tešlos ir kepti orkaitėje arba troškinami keptuvėje ir nuo šiol vadinami mėgintuvėliais arba garintais makaronais. Ta pati mielių tešla įdaroma slyvomis ir cinamono cukrumi ir kepama orkaitėje, vadinama slyvų makaronais. Toje pačioje kategorijoje sraigės, kurias visi iš kepėjo žino apie savo pasitikėjimą savimi. Iš bulvių tešlos galite galvoti apie Švabijos bulvių makaronus, kurie yra virti, o paskui kepti svieste.
Vis dar klasika: makaronai
Makaronai, kurie yra makaronai, susideda iš makaronų tešlos, kuri savo ruožtu gaminama iš maltų grūdų, vandens ir galbūt kiaušinių. Dėmesio: ne visi makaronai yra makaronai, taip pat pridedamas švabietiškas spaetzle. Makaronai gaminami iš skirtingų grūdų rūšių, mums svarbiausi yra kvietiniai miltai ir? ypač su itališkais makaronais secca? Kietieji kviečiai. Kur skirtumas?
Kietas ar minkštas? trumpa įžanga į kviečių pasaulį
Kietieji kviečiai yra kitokia nei paprastieji kviečiai. Tai suteikia daugiau kąsnio, tačiau jį sunku perdirbti ir dažniausiai naudojamas džiovintiems makaronams, nes jų gauname prekybos centre. Visuotinis įsitikinimas, kad kiekvienas makaronas iš Italijos yra kietas, nėra teisingas. Švieži makaronai parduotuvėje šaldytuve ir makaronai, iš kurių gaminama pati la Mamma, iš dalies susideda iš paprastųjų kviečių. Tai lengviau apdorojama, be to, jame gali būti daug kiaušinių. Naminiams makaronams dažnai sumaišomi minkšti ir kieti kviečiai. Italijai yra pranašumas, nes kietieji kviečiai yra skirtingo malimo laipsnio: kaip kietieji miltai „grano duro 00“, kurie puikiai tinka smulkioms tešloms ir tešloms, turinčioms daug kiaušinių, ir kaip kietųjų kviečių manų kruopos, grano duro?, Geriausi be Kiaušinis perdirbamas. Kadangi dažniausiai perkame tik pastaruosius, manų kruopą rekomenduojama maišyti su kvietiniais miltais (geriausia 550 tipo), kad būtų skanūs, savo gaminami makaronai, santykiu 1: 1. Grynoms (atkreipkite dėmesį į liežuvį susisukančioms!) Minkštoms kvietinių miltų tešloms reikia ypač daug kiaušinių, kitaip jos yra per minkštos.
Gaminate makaronus patys? pagrindinis receptas
Iš esmės tešlą sudaro tik miltai ir skystis. Skaičiuojama naudojant 100–150 g miltų / manų kruopų mišinio vienam asmeniui. Geriausi yra makaronai, jei juos sudaro visas skystas kiaušinio trynys (!). Apskaičiuojamas kiaušinio trynys 100 g miltų ir visas kiaušinis visai tešlai. Pjemonte, beje, šefas nori, kad tešloje būtų kuo daugiau kiaušinių trynių. Ir kas nors, kas kada nors valgė makaronus Pjemonte, žino, kas turi įtakos! Druska daro tešlą trapi, todėl neapdorotus makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Kai kurie alyvuogių aliejai suteikia elastingumo. Taigi, 4 žmonėms pradedantiesiems:
- 400 g kietųjų kviečių miltų (arba kiekvienas 200 g kietųjų kviečių manų kruopų ir 550 rūšies miltų)
- 4–6 kiaušinių tryniai
- 1 kiaušinis
- 4 šaukštelių alyvuogių aliejaus
Supilkite miltus ar mišinį ant stalviršio ir viduryje paspauskite skylę, ten pateks kiaušiniai. Palaipsniui sumaišykite kiaušinį nuo krašto su miltais, šakute arba tuo pačiu pirštu. Maišykite toliau, tada minkykite, kol bus perdirbti visi miltai. Tai darydami įpilkite šaukštelį aliejaus ir, jei tešla prilimpa, įpilkite vandens. Atvėsta dėl „Aha“ efektų: Ši pagrindinė tešla gali būti nudažyta raudona, su mažai burokėlių sultimis, juoda su sepijos dažais.
Ir tada ateina pagrindinis dalykas: KNETEN. Bent penkias minutes, jei ne daugiau. Tada pusvalandžiui kambario temperatūroje apvyniokite lipnią plėvelę.
Dabar tešlą galima iškočioti ir supjaustyti, kad jos neliptų kartu, dulkes su šiek tiek miltų. Trumpai virkite verdančiame stipriai pasūdytame vandenyje. Geras apetitas.
