Ragout fin - receptas nuo 1884 m
laikas
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 15 min.
Tiems, kurie nori kažko ypatingo, yra receptas iš mano prosenelio nuo 1884 m.
Pagalbinės medžiagos
- veršiena
- veršienos liežuvis
- Veršienos pienas (saldainiai)
- grybai
paruošimas
Verdant veršieną ir liežuvį, blanširuojant pieną, jis supjaustomas mažais kubeliais.
Dabar paruoškite tirštą padažą; Miltus persijokite į sviestą, supilkite su sultiniu, pagardinkite pusės citrinos sultimis, ančiuvių sviestu, muskato riešutu, trupučiu baltojo vyno, lydytą su kiaušinių tryniais, supilkite raguą, gerai išplakite, pagaliau supilkite Krabų sviestas, parmezano sūris.
Arba šis raguotas kepama dubenyse orkaitėje iki gražios spalvos, arba pilamas į ryžių kraštą.
