Risotto su grybais, cukinijomis ir porcini grybais
laikas
Paruošimo laikas: 15 min.
Virimo ar kepimo laikas: 15 min.
Bendras paruošimo laikas: 30 min.
Čia pateiktas rizoto receptas, nes mes mėgstame jį valgyti kaip pagrindinį patiekalą - su kiaulienos grybais, grybais ir šiek tiek cukinijų.
Ingredientai 2 žmonėms kaip pagrindinis patiekalas
- 200 g arba 1 kavos puodelis, pilnas risoto ryžių, aš visada naudoju „Carnaroli“ ar „Arborio“
- alyvų aliejus
- 1 vnt šviežių grybų
- 15 g džiovintų kiaulienos grybų
- 1 vidutinė cukinija
- 2 svogūnai arba 4 askaloniniai česnakai
- 200 ml baltojo vyno
- 400 ml daržovių sultinio
- parmezanas
paruošimas
- Pirmiausia nuplaukite džiovintus grybus šaltame vandenyje, tada 2–3 valandas pamirkykite drungname vandenyje dubenyje.
- Išvirtus grybus prieš virdami, nukoškite per sietelį, surinkite mirkymo vandenį, kad vėliau būtų galima marinuoti.
- Supjaustykite mirkytus grybus ir supilkite.
- Įkaitinkite aliejų plačiame puode. Atlaisvinkite cukiniją iš savo ketvirtinio vidinio gyvenimo, supjaustykite mažesniais kubeliais, pakepinkite.
- Du svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į daržovių kubelius, pakepinkite iki šviesiai rudos spalvos. Iš puodo į mažą dubenį ir laikykite.
- Į puodą įpilkite šaukštą sviesto, suberkite risotto ryžius ir leiskite lengvai apskrudinti. Tik trunka minutę.
- Deglazuokite su baltuoju vynu ir leiskite visam vynui beveik užvirti. Maža pastaba: naudojamų ryžių kokybė yra labai svarbi visam risotto, todėl geriau nenaudoti pieno ryžių pertraukėlės.
- Mirkymo vanduo nuo grybų iki ryžių ir virinamas ant silpnos ugnies, be dangčio, labai lengvai maišant, vėl ir vėl, kad viskas gerai pasiskirstytų ir niekas nepriliptų. Jūs taip pat suprantate, kada reikia šiek tiek papildyti sultinį, kad ryžiai būtų tik tiek padengti. Svarbu, kad sultinys būtų karštas, kad nebūtų sustabdytas virimo procesas.
- Paskutinėmis minutėmis sudėkite atidėtas daržoves. Dabar įpilkite tik šiek tiek skysčio, bet ryžius dažniau maišykite ir leiskite užvirti. Tačiau ryžiai turėtų būti šiek tiek tvirti. Daržovių atsargų kiekis yra tik apytikslis, nuoseklumas yra labai svarbus.
- Galiausiai grybų rizottą pagardinkite druska ir pipirais, įmaišykite sviesto gabalėlį ir 2 šaukštus šviežiai tarkuoto parmezano ir patiekite karštą. Atskirai tarkuotą parmezano sūrį.
Kas gamina vaikus: tiesiog palikite vyną ir išgerkite daugiau daržovių sultinio.
Žalios salotos ar ėrienos salotos skoniui puikiai tinka. Linkiu gero apetito!
