Saro salos hoorische (bulvių koldūnai) su šoninės grietinėlės padažu
laikas
Paruošimo laikas: 1 val.
Virimo ar kepimo laikas: 30 min.
Poilsio laikotarpis: 30 min.
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos
Tipiškas Saro krašto patiekalas yra šiaudai bulvių koldūnai, pusiau žalios, pusiau virtos bulvės su šonine grietinėlės padažu. Tai bulvių koldūnai, pusiau žalios, pusiau virtos bulvės. Koldūnai paprastai nėra apvalūs, bet pailgi.
Plaukuoti (plaukuoti, nes avietės iš žalių bulvių išsiskiria kaip plaukai) pas mus valgomi kaip garnyras prie kepsnių (pvz., „Sauerbraten“) arba kaip čia su šonine grietinėlės padažu ir tradiciškai su raugintais kopūstais.
Tačiau šiandien nusprendžiau salotas kaip garnyrą.
Pagalbinės medžiagos
Koldūnams:
- Maišydami 1 kg bulvių
- 1 kg bulvių miltais virtos
- Druska, muskato riešutas
Dėl padažo:
- 200 g baltojo lašinio
- 1 mažas svogūnas
- 200 ml grietinėlės
- 200 ml sultinio (daržovių ar mėsos)
- ryškus padažo rišiklis
Ko jums vis dar reikia:
- didelis puodas (koldūnams reikia vietos)
- tarka
- bulvių presas
- švarus virtuvinis rankšluostis arba marškinėliai
paruošimas
- Virkite stangrinamąją bulvę, nulupkite ir išspauskite per bulvių presą. Tai geriausiai veikia, kai jie vis dar šilti. Tada atidėkite ir gerai išgaruokite ir leiskite visiškai atvėsti.
- Tuo tarpu šoninė supjaustoma smulkiais kubeliais, kaip ir svogūnas.
- Miltinės bulvės nulupamos ir smulkiai sutarkuojamos ant trintuvės.
- Sudėkite tarkuotą masę į švarų skudurėlį ir išspauskite kuo geriau.
- Surinkite sultis į dubenį ir palikite trumpam pastovėti.
- Tada įpilkite žalio bulvių mišinio į išvirtą, atsargiai nupilkite bulvių vandenį ir į bulves įpilkite likusio krakmolo. Tai svarbu, kad koldūnai neištirptų.
- Jei norite būti tikri, galite tiesiog pridėti šaukštą kukurūzų krakmolo.
- Pagardinkite druska ir muskato riešutu ir viską gerai išmaišykite.
- Dideliame puode užvirkite daug vandens (sūdyto) ir užvirkite, pasidarykite koldūnus (kaip mes sakėme, dažniausiai pailgi), įpilkite koldūnų į vandenį ir (labai svarbu) nustatykite viryklę iki minimumo, nevirkite, tiesiog traukite, maždaug 20 -25 minutes uždarytą dangtį.
- Kol pasagos verda, šoninis padažas gaminamas greitai: paprasčiausiai nugriebkite šoninės kubelius, kol žalumynai taps auksiniai, trumpai pakepinkite svogūnų kubelius, tada supilkite atsargas ir grietinėlę, užvirkite ir nustatykite. Jei reikia, pagardinkite druska, pipirais, galbūt petražolėmis ar laiškiniu česnaku ir paruoškite.
- Koldūnus išimkite iš vandens, nukoškite ant lėkštės, užpilkite padažu ir patiekite.
Tikiuosi, kad jums tai patiks taip pat gerai, kaip ir mes, ir linkiu gero apetito
