Padažas už keptą žąsį
Kai Kūčių vakarą ruošiate žąsų krūtinėlę, nėra laiko gaminti padažą. Skanių sulčių gaunu per iš anksto keptus klubus.
Ši situacija:
Svečiai atvyksta per pusantros valandos, žąsų krūtinė kvepia krosnyje. Išeina daug riebalų, kurie karštoje būsenoje neatsiejami nuo skanių sulčių.
Turėdami triuką ir kai kuriuos parengiamuosius darbus, turite apiplauti marčią katerį, pilną padažo.
Kelias dienas prieš festivalį skrudinau dvi žąsų kojas. Nutekėjusius riebalus dedu į šaldytuvą. Po kelių valandų balti riebalai nusistovėjo. Peiliu praduriu skylę ir galiu ištuštinti sultis.
Dabar tai puikus puikaus padažo pagrindas - arba galite jį prailginti trupučiu sultinio ir kalvadoso brūkšneliu ir tiesiog tarnauti kaip aromatinis padažas prie kalėdinės žąsies krūtinės.
Aš ištirpinu klubinę mėsą iš kaulų ir kaitinu riebaluose. Lėtai troškinkite dar valandą riebaluose. Puiki duonos danga, kurią Prancūzijoje taip pat galima nusipirkti skardinėse („confit d'oie“).
Iš krūtinės nutekėję riebalai / sultys išpilami ir laikomi šaltai. Kitą dieną darau tą patį: pradurti, nusausinti. Žąsų riebalus vėl įkaitinu mairūnu ir pelynu ir užpilu į varžtus.
Skanu ant juodos duonos, tuo skanios yra keptos bulvės - ir raudonieji kopūstai gražiai šviečia ir yra skanūs.
Sultys, kurias aš užšaldžiau ledo kubelių padėkluose, viena kitai „Saucengrundlage“.
