Raugas duona
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 15 minučių
Poilsio laikotarpis: 18 valandų
Bendras paruošimo laikas: 20 valandų 45 minutės
Skanios rūgščios ruginės duonos, keptos ant kepimo skardos, receptas: Duoną galite kepti formoje, bet tai keičia skonį, o pluta nėra tokia jau maloni.
Pagalbinės medžiagos
- 200 g ruginės rūgščios tešlos
- 600 g miltų rugių 1150
- 650 ml vandens, drungnas
- 400 g miltų kviečių 1050
- 25 g druskos
- 25 g cukraus
- 1 vnt sausų mielių
- 15 g kmynų, sveikų arba susmulkintų
paruošimas
- Sumaišykite ruginę rūgščią tešlą su vandeniu ir 400 g ruginių miltų ir palikite uždengtą tešlos dubenį per naktį (apie 12 valandų). Per tą laiką rūgštynė intensyviai dauginasi ir mišinys sudaro daugybę burbuliukų.
- Tada išimkite apie 200 g šio mišinio ir atidėkite kaip kito kepalo pakaitalą.
- Įpilkite druskos, cukraus, kmynų, kvietinių miltų ir mielių ir viską išminkykite į vidutinio tvirtumo tešlą. Aš tai darau su rankinio maišytuvo tešlos kabliukais.
- Ši tešla turėtų tekti maždaug 3 valandas, o tūris padvigubės.
- Tada likę 200 g ruginių miltų minkomi rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus ir megztas pailgas kepalas. Įdėkite jį aukštyn kojom į gerai išplaktą fermentacijos krepšį ir leiskite pailsėti maždaug 3 valandas, kol tūris vėl padidės dvigubai.
- 3 etapo metu, pasibaigus kepimo laikui, orkaitė įkaitinama iki 220 ° C, kepimo popierius padengiamas kepimo popieriumi, duona numetama ant plokštelės, pastumiama į orkaitę ant apatinio bėgelio, orkaitė grąžinama į 180 ° C ir duona paliekama 75 minutėms. kepti. Viryklė išjungiama po 60 minučių. Likusios šilumos pakanka duonai pabaigti.
Jei jums nepatinka kmynai, galite juos palikti. Koriandras arba pankoliai taip pat tinka kaip alternatyvūs prieskoniai.
