„Tofu“, „Seitan & Co“? Mėsos pakaitalas po mikroskopu
Alternatyva mėsai nebūtinai turi būti spaudžiama priedais. Yra pakankamai sveikų augalų, kurie gali nusileisti jūsų lėkštėje vietoje kepsnio, guliašo ar keptos dešros. Čia yra patys populiariausi.
Mėsos pakaitalai? Kodėl negalima valgyti mėsos iškart?
Sąvoka „mėsos pakeitimas“ dažnai yra iš esmės neigiama. Kodėl turėtumėte ką nors pakeisti, jei taip pat galite turėti originalą? Jų yra daug Priežastys apriboti arba atsisakyti mėsos vartojimoKiekvienas žmogus turi priimti labai asmenišką sprendimą. Tai apima sveikatos aspektai pavyzdžiui, didelis cholesterolio kiekis ar kitas diskomfortas, kurį sukelia per daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Taip pat kas dieta pašalinus mėsos produktus, dažnai galima sutaupyti daug kalorijų.
Be to, atsiranda vis daugiau žmonių Aplinkos ar gyvūnų gerovės priežastys norite gyventi vegetaru ar veganu. Be to, retkarčiais pasimėgavimas alternatyva nebūtinai yra susijęs su bendru mėsos boikotu. Prie to prisideda patiekalas be mėsos Dietos įvairovė Jei mėgstate išbandyti ką nors naujo, retkarčiais galite atsigriebti į alternatyvų augalinį produktą.
Grubiai tariant, mėsos alternatyvos yra augalinis maistas, kuriuo bandoma virškinti mėsos produktą Skonio, burnos pojūčio ar baltymų kiekis imituoti. Kalbama ne apie labai perdirbtus gatavus produktus, o tiesiog apie augalus, kurie skoningai skanūs ir gali būti mėsos pakaitalas dėl įvairių jų paruošimo būdų ir sveikų ingredientų.
soja
Žinomiausią ir dažniausiai siūlomą mėsos pakaitalą sudaro soja, Ankštiniai ypač primena mėsą didelis baltymų kiekis ir galima mėgautis įvairiomis formomis.
Sojos produktai dažnai kritikuojami dėl auginimo Atogrąžų miškai išvalyti ir sojos augalas dažnai genetiškai modifikuotas yra. Reikia pasakyti, kad daugiausiai iš mūsų reikia įsigyti sojų produktų Ekologiški kokybės ir auginami Europoje. Be to, tik apie 1% viso pasaulio sojų pupelių derliaus tenka tokiam maistui kaip tofu. didžioji dalis perdirbta į gyvūnų pašarus, Genetiškai modifikuotų maisto produktų negalima parduoti Vokietijoje be etikečių, tačiau mėsos gaminių šerti tokiomis medžiagomis nereikia.
tofu
Kinijoje tofu, dar žinomas kaip sojos sūris, šimtmečius buvo pagrindinis maistas. Jis išeina tyrės sojų pupelės pagaminta. Jie sumaišomi su vandeniu iki sojos pieno, kuris tada? panašus į sūrio gaminimą? krešėja ir tampa vientisa mase.
Tofu yra daug baltymų ir suteikia visos žmogaus organizmui būtinos aminorūgštys turinčios labai didelę biologinę vertę. Be to, laukia sojos sūris B grupės vitaminai, mineralai, tokie kaip geležis ir kalcis, bei mažas kalorijų tankis toliau. Tofu turi tik 1/3 kalorijų liesos vištienos mėsos.
Naturtofu yra pagrindinis variantas, kuriam būdingas neutralus skonis ir gana minkšta konsistencija. Pagardinkite ir marinuokite todėl alfa ir omega yra preparate! Norėdami tai padaryti, tofu pirmiausia turėtų būti išspaustas, kad jis būtų jautrus prieskoniams ir marinatui. Jei turite laiko, tikrai galite mėgautis marinuotu tofu praleisk dienąsuteikti jam skanų aštrų skonį. Marinatas aliejus neduoda naudos, nes jis padengia tofu kaip lukštu, kuris nebegali absorbuoti prieskonių. Pavyzdžiui, jis geriau veikia su balzaminiu actu, citrinų sultimis ar sojos padažu. Tofu tinka pvz vietoj maltos mėsos - paruošti vegetarišką čili ir Bolonijos sūrį arba kaip suplaktus kiaušinius arba Burgerio pyrago pagrindas, Išbandykite šią skanią daržovių keptuvę su tofu!
Gaminant rūkytas neapdorota masė apdorojama skystais dūmais, gaunant a aštrus dūmų užrašas sukurta. Taigi jis yra šiek tiek stipresnis už natūralų tofu ir mažiau vandeningas. Rūkytas tofu skaniausias aštrus, kaip daržovių lašiniai, skiltelėmis kaip sumuštinį arba kaip Įdaras salotose taip pat makaronų padažuose. Mažą Tofukunde su naudingais patarimais ir informacija galite rasti čia.
tempeh
Daug mažiau žinomas sojos produktas Vokietijoje yra „Tempeh“. Jis kilęs iš Indonezijos ir yra dienos raciono dalis. Tai yra apie ištisos sojų pupelės, fermentuojamos su grybų kultūromis, Gamymui sojos pupelės išvirtos, nulupamos, pasėjamos pelėsinių grybelių kultūromis ir 2 dienas fermentuojamos. Grybas pasklinda ir sujungia pupeles į vientisą masę.
Tempehas yra labai gerai virškinamas o fermentacijos proceso metu susidaro a didelis maisto medžiagų prieinamumas, Maistinės vertės čia panašios kaip ir tofu, kai 19 g / 100 g Tempeh yra net didesnis baltymų kiekis. Kadangi tai yra natūralus produktas, kurio gamybai naudojama visa soja, išsaugoma daugiau maistinių medžiagų.
Kaip ir Tofu, „Tempeh“ įtikina didesniu kiekiu nei mėsa nesočiosios riebalų rūgštys be cholesterolio.
Per fermentaciją Tempehas ją gauna riešutų skonis ir puikiai tinka kepti Gemüsepfanne arba prie azijietiškų patiekalų, bet tinka ir kaip Duonos užvalkalas ar sriubos intarpas.
seitan
Seitan yra apie ekstrahuotų kviečių baltymų, Išplovus kviečių krakmolą, krakmolas pašalinamas, paliekant vandenyje netirpius baltymus. Kadangi tai yra grynas glitimas, netoleruojantys žmonės turėtų geriau palikti „Seitan“ gaminių rankas. „Seitan“ ištakos siekia Azijos vienuoliai, kurie šimtmečius gamino tai kaip savo vegetariškos dietos dalį.
Deja, daugelis kviečių yra gamybos procese Pamiršote vitaminus ir mineralus o likę baltymai yra mažiau naudingi organizmui nei, pavyzdžiui, sojos baltymai. Didelis Seitano pliusas yra jo pluoštinė, labai mėsinga konsistencija, Todėl jis puikiai tinka patiekti į patiekalą mėsos kvapą.
Iš esmės „Seitan“ yra beskonis, o pats jį gamina, todėl jau turėtų gaminti geras prieskonis atkreipkite dėmesį, kuris taip pat gali būti šiek tiek stipresnis nei įprasta. Kas nenori atlikti tiek daug darbo, gali nusipirkti daugelyje prekybos centrų ar internetu įsigyti „Seitan“ miltelių iš kviečių glitimo. Tai reikia tik pagardinti, formuoti ir virti pagal savo norus. „Seitan“ labai tinka dėl savo mėsingos tekstūros Vegetariški ant grotelių kepsniai, dešros ar supjaustyta mėsa taip pat šalti pjūviai.
lubinas
Lubinai, taip pat žinomi kaip „Wolfsbohne“ arba „Feigbohne“, yra gimtoji Vidurio Europoje ir spalvingais žiedais puošia daugybę priekinių sodų. Kaip ir visi ankštiniai augalai, lubinai taip pat yra svarbūs žemės ūkiui, nes jų auginimas prisideda prie žemės ūkio naudmenų atsinaujinimo ir atsipalaidavimo. Autorius: Regioninis pobūdis Lubinų gaminių gabenimo maršrutai nėra ilgi, jie dažnai būna Ekologiški kokybės yra prieinami ir nėra genetiškai modifikuoti.
Kaip ir pupelės ir žirniai, lubinų sudėtyje yra daugiausia trauktiniųkurie yra toksiški žmonėms. Su lubinas Tačiau yra veisimas be šių kenksmingų medžiagų. Štai kam skirti lubinų produktai geriau toleruojami ir mažiau pūtę nei kiti ankštiniai augalai, Lubinų sėklos turi vieną Neįtikėtinų 40% baltymų kiekis jose yra visų būtinų amino rūgščių, taip pat mažai riebalų ir daug skaidulų Geležis, kalcis, magnis ir E-vitaminai.
Panašių į sojos gaminius, jų dabar prekybos centre yra daug mėsos pakaitalai norėčiau nusipirkti mėsainių, šnicelio, dešrų ar lubinų tepalų. taip pat Pienas, jogurtas ir ledai iš ankštinių augalų ateina ir siūlo alternatyvą žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Ekologiškose rinkose lubinų sėklų yra ir sūryme, kuris gali būti naudojamas kaip pupelės. Yra netgi gaminami iš skrudintų lubinų sėklų kavakuris vėliau yra be kofeino.
nuo Lubinų sraigės - dribsniai ar rupiniai Bet jūs taip pat galite patys pasidaryti mėsos alternatyvų ir patobulinti savo skonį. Tai yra apie visaverčių augalų produktųnes visos lubinų sėklos yra perdirbamos. Lubinų miltai skanūs kaip pusryčiai košė ir siūlo įdomią avižų alternatyvą, tačiau taip pat tinka vietoj maltos mėsos vegetariškas daržovių įdaras, Lubinų miltai gali būti naudojami skruostai be glitimo būti naudojami ir pakeiskite 10–15% miltų, taip pat veganiškas kiaušinių pakaitalas kepiniuose.
duonvaisių
Švarkelis auga Indijoje ir Pietryčių Azijoje ir gali sverti iki 40 kg. Tačiau, norint ją naudoti kaip mėsos alternatyvą, ji yra nesubrendusi būklė nuimamas 2–3 kg svorio. Taigi ji nėra saldi ir gali būti marinuota bei pagardinta savo noru. Dėl toli augančių vietovių visada priklauso jackfruit produktai ilgus transportavimo maršrutus taigi didelis CO2 suvartojimas, į ką reikėtų atsižvelgti perkant.
Dėl savo maistinės vertės jafrudas negali blizgėti, nes jie panašūs į bulvių, todėl neturi nieko bendra su mėsa. Su ja ji renka taškus pluoštinė tekstūra primena kiaulieną, Todėl dažniausiai taip pat tampa Kiauliena, supjaustyta griežinėliais arba guliašu, vegetariška tvarkomi. Yra jackfruit gabalėlių, kuriuos galima įsigyti įdėta į skardines arba kaip paruošti daržovių produktai. Kadangi neprinokę vaisiai yra beveik beskoniai, gabaliukai turi būti geri kaip tofu pagardinti ir marinuoti būti.Tačiau tai suteikia daug kūrybinės laisvės ir jackfruit gali būti koreguojami priklausomai nuo patiekalo, pavyzdžiui, azijietiško, rytietiško ar aštraus.
Ką tu negalvoji tiesiogiai
Maisto gaminimas be mėsos ir kartais vegetariškas patiekalas ant stalo garantuojamas pateikus alternatyvas skanios įvairovės. Dėl išsamumo dabar yra keletas patarimų apie augalinius produktus, kurie jau yra žinomi visiems, bet taip pat yra puikūs naudoti kaip mėsos pakaitalas.
pupelės Spalvų ir formų yra tūkstančiai, todėl kiekvieno skoniui yra kažkas. Jie yra turtingas baltymų ir maistinių medžiagų ir yra ne tik naudingi kaip salotų ir daržovių keptuvių ingredientas, bet ir yra puikūs gaminant vegetariški mėsainių patiekalai, taip pat lęšiai priklauso ankštiniams augalams ir teikia iki 30% baltymų, taip pat daug skaidulų ir mažas glikemijos indeksas, Raudonieji lęšiai gali būti naudojami, pavyzdžiui, paruošimui Bolonijos padažai ir lazanijos įdarai būti naudojamas.
Speltų derlius, subrendęs nesubrendęs prieš kelis šimtus metų, dabar yra žinomas kaip Grünkern nurodyta. Grūdų produktas yra lengviau virškinamas kaip normalus parašyti ir siūlo geras maisto medžiagų prieinamumas, Taip pat galite rasti Grünkern B grupės vitaminai ir daug mineralų ? Todėl jis puikiai tinka sveikai ir visavertei mitybai. Pavyzdžiui, galite tai padaryti skaniai Tepiniai ar pyragaičiai ir, beje, remti regioninį žemės ūkį.
Keista ir tai grybai Puiku naudoti kaip veganišką mėsos pakaitalą. Daug grybų skrudinant įgauna mėsingą konsistenciją ir patiekite vegetariškus patiekalus, kurių tekstūra būtų puiki. Ypač gerai tinka Gaidžiai arba austrių grybai, dideli pašto dokumentai taip pat suteikia skanumo Burgerio pyragas išjungta, o tai tikrai yra akį traukiantis asmuo.
Šie maisto produktai yra rasti daugelyje žmonių sandėliukuose ar žemės dabar ir tada į krepšelį. Jie yra pigus, sveikas ir įvairus o jei tinkamai naudojamas inde, jis gali būti maistingas, įdaras ir, svarbiausia, skanus be jokios mėsos. Tiesiog išbandyk!
