Turkijos „Lokum“ su rožių vandeniu
Šio mažo delikateso pavadinimas „Lokum“ yra kilęs iš turkiško žodžio Lokma ir reiškia kažką panašaus į „įkandimą“. Vietoj rožių vandens taip pat yra apelsinų žiedų, citrinos ar granatų sulčių. Šį kartą naudojau rožių vandenį ir skonis man pasirodė labai įdomus.
Pagalbinės medžiagos
- 1 kg cukraus
- 1,1 l vandens
- 2 šaukštelių citrinos sulčių
- 150 g kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštelio rauginių kepimo miltelių
- 2 šaukštai rožių vandens
- 3 lašai raudono maisto dažiklio
- 1 puodelio cukraus pudros
- šiek tiek aliejaus tepimui
paruošimas
- Į keptuvę supilkite cukrų, apie 375 ml vandens ir citrinos sultis ir užvirkite ant silpnos ugnies, gerai maišydami, kol cukrus ištirps. Tada užvirkite, kol temperatūra pasieks maždaug 115 laipsnių, ir nukelkite nuo ugnies.
- Dideliame dubenyje išmaišykite 120 g kukurūzų krakmolo su kepimo milteliais ir 250 ml vandens iki vientisos masės, neturėtų susidaryti gabalėlių. Puode užvirkite likusį vandenį ir užvirkite krakmolo mišinį. Gerai išmaišykite tarpusavyje, kol skystis ims burbulus ir sutirštės.
- Lėtai išmaišykite karštą sirupą, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies maždaug 1 valandą, dažnai maišydami. Įmaišykite rožių vandenį ir maistinius dažus, kad masė taptų rausva. Tada viską supilkite į riebalais išteptą kepimo skardą (23/23 cm) ir leiskite pailsėti 12 valandų.
- Dubenyje sumaišykite miltelinį cukrų su likusiu krakmolu ir supjaustykite lokomo masę maždaug 3 cm dydžio gabaliukais riebiu peiliu ir pasukite į miltelinio cukraus mišinį.
- Laikyti hermetiškame inde.
