Kur auga pipirai - verta žinoti apie pipirus
„Eik ten, kur auga pipirai !? Visi žino posakį. Mes naudojame tai, kai pykstame ant kažko ir norime jį sumedžioti toli, toli. Bet kur mes juos vedame? Tik labai nedaug žmonių žino, kur iš tikrųjų auga pipirai.
Dabar yra viskas, ką verta žinoti apie vieną iš dažniausiai naudojamų prieskonių.
Kilmė ir istorija
Jei į pipirų genezę žiūrime kaip į pagarbą, turime padaryti didelį šuolį maždaug 3000 metų laikotarpiu. Tuo metu pipirai buvo laikomi brangia ir vertinga preke ir netgi buvo naudojami kaip atsiskaitymo priemonė. Senovės Romoje jis ilgą laiką buvo laikomas statuso simboliu ir demonstravo galią bei turtus. Tačiau pipirų šaknys yra Indijoje.
auginimas
Šiandien pipirai auginami daugelyje Azijos šalių, tokių kaip Indonezija, Vietnamas, Tailandas ir Malaizija, taip pat Pietų Amerikoje.
Aitrieji pipirai yra pipirų augalų? Piper nigrum?, Atogrąžų visžalio vijoklio, vaisiai. Kad jaunas augalas pirmą kartą duotų vaisių, trunka trejus metus. Vaisiai užauga ant puokščių ir optiškai primena serbentus. Derliaus nuėmimo laikas yra du kartus per metus.
Pipirų rūšys ir jų vartojimas
Aitrieji pipirai būna įvairių rūšių ir spalvų.
Labiausiai žinomos pipirų veislės yra žali, juodi, raudoni ir balti pipirai. Grūdų spalva priklauso nuo jų derliaus nuėmimo laiko ir perdirbimo. Jo sunkumo laipsnis, savo ruožtu, priklauso nuo alkaloido piperino, kuris susidaro tik paskutiniame jo nokinimo proceso etape, proporcijos.
-
Žalieji pipirai
?Gamyba: Neprinokę, žali pipirų vaisiai nuimami ir dedami į actą arba sūrymą. Vėliau grūdai džiovinami.
Sunkumas: lengvas
Puikiai tinka: malta mėsa, pipirų kepsniai, mėsos įdarai, grietinėlės ir sviesto padažai ir sriubos
-
Juodieji pipirai
Gamyba: Žaliųjų pipirų grūdeliai skinami prieš pat brandą. Tada jie džiovinami saulėje.
Sunkumo laipsnis: aštrus
Puikiai tinka su: mėsa, troškiniu, guliašu, marinatais, padažais ir sriubomis, salotomis ir makaronų patiekalais
-
Raudoni pipirai
?Gamyba: subrendę raudonųjų pipirų žievelės nuimamos nuimant sūrymą. Raudonieji pipirai yra viena rečiausių ir brangiausių pipirų veislių.
Sunkumas: labai aštrus
Puikiai tinka: žvėriena, vištiena, mangai, braškės
-
Baltieji pipirai
?Gamyba: Subrendę raudoni vaisiai maždaug savaitę dedami į vandenį. Tada kruopų oda pašalinama ir džiovinami saulėje.
Sunkumo lygis: nuo lengvo iki vidutinio
Gerai tinka su: lengvais padažais, sriubomis, bulvių patiekalais
saugojimas
Paprikų laikymas priklauso nuo atitinkamo perdirbimo. Neišdžiovinti pipirų žievelės hermetiškoje pakuotėje tarnauja iki trejų metų, tuo tarpu malti pipirai greitai praranda savo skonį ir aromatą. Žali, marinuoti pipirai atidarius turi būti laikomi šaldytuve ir sunaudojami per keturias savaites, neatidaryti jie gali būti laikomi iki vienerių metų.
Tai buvo mūsų maža, verta kelionė į pipirų pasaulį. Tikiuosi, kad informacija yra naudinga vieniems ar kitiems, pvz. tada kitą kartą norėsite pritraukti juodųjų pipirų skiautelę įprastai prekybos centre, bet tada bandykite dar kartą su nauja veisle. Bet gal net tada, kai sūnus ar dukra kitą kartą paklaus: „Tėti, Mamaaa, iš kur atsiranda pipirai?
