Ar cinamono žvaigždės kenkia sveikatai?
Cinamono žvaigždės apžvalgoje? teisingai?
Kalėdų metu daugelio žmonių kepenų vertės per metus pasiekia aukščiausią lygį, tai ne visada turi būti siejama su riebiu maistu ar per dideliu kiekiu karšto vyno. Cinamono žvaigždės kurį laiką buvo nukreiptos į sveikatos ekspertų dėmesį. Juose esantis pavadinimų prieskonis turėtų būti kenksmingas kepenims, jei vartojamas per daug. Bet ar tai tiesa? Ir jei taip, kodėl?
Šios prielaidos priežastis yra ne pats cinamonas, o jame esantis kumarinas.
Kumarino? Kas tai yra
Tai natūralus skonis ir aromatas, aptinkamas daugelyje augalų. Nors kumarino randama tik nedideliuose pėdsakuose akmens dobiluose, medžio drožlėse ar „Tonka“ pupelėse, cinamone jų yra labai daug. Medicinoje sintetiniu būdu pagamintas kumarinas naudojamas kaip vaistas edemai gydyti. Be to, jis gaunamas dėl malonaus šviežio šieno kvapo daugelyje naudojamų kosmetikos gaminių.
Įtariama, kad kumarinas kenkia žmogaus kepenims. Kumarino turinčių vaistų tyrimo metu nedidelė tiriamųjų grupė patyrė kepenų pažeidimą. Lengvais atvejais šis reiškinys pasireiškė tik kepenų fermentų padidėjimu, sunkiais atvejais diagnozuotas kepenų uždegimas (gelta). Pagrindinis veikimo mechanizmas vis dar nežinomas. Tačiau mokslinėje literatūroje nėra užfiksuotų atvejų, kai kepenų pažeidimai buvo suvartoti dėl kumarino turinčių maisto produktų.
Pirmasis kumarino perspėjimas
Jau 2006 m. BfR (Federalinis rizikos vertinimo institutas) perspėjo dėl per didelio kumarino kiekio cinamono žvaigždėse ir kituose kalėdiniuose pyraguose, kuriuose yra cinamono. Tuo metu atlikus maisto tikrinimo tyrimus buvo akivaizdžiai pažeidžiamas didžiausias leistinas kumarino kiekis. 1988 m. Europos skonio įstatyme buvo nustatyta 2 miligramai kilogramui maisto. Tačiau ne dėl įtariamo kenksmingo kepenų poveikio, o įtarus, kad kumarinas gali būti kancerogeniškas. Tačiau šią prielaidą galėtų paneigti naujausi tyrimai.
Naujos ribos
2011 m. Sausio mėn. Naujajame Europos kvapiųjų medžiagų reglamente buvo nustatyti didžiausi kumarino kiekiai maisto produktuose, kuriuose yra cinamono. Taigi didžiausias „tradicinių ir (arba) sezoninių duonos gaminių su cinamonu etiketėje nurodytas kiekis“ (pavyzdžiui, cinamono žvaigždės) yra 50 miligramų kilogramui maisto. Pieno ar desertų patiekalai (pavyzdžiui, ryžių pudingas su cinamonu) yra 5 miligramai kilograme maisto.
Ką reiškia šie skaičiai?
Anot dr. BfR maisto toksikologas Klausas Abrahamas kasdien naudoja 0,1 miligramą kumarino vienam kūno svorio kilogramui, net ir jautriems asmenims kaip saugų sveikatai. Tai atitinka suaugusio žmogaus, kurio kūno svoris yra 60 kilogramų, kumarino kiekis yra 6 miligramai. Išreikšta cinamono žvaigždėmis: turėtų būti ne daugiau kaip 24 mažos cinamono žvaigždės (120 g)! Šios ribos greitai pasiekiamos, ypač vaikams. Vaikas, sveriantis 15 kg, neturėtų valgyti daugiau kaip 6 mažų cinamono žvaigždžių (30 g).
Tačiau skonio reglamente nenurodytas maksimalus kumarino kiekis cinamono prieskoniuose. Jei kepimui naudojamas cinamonas, svarbu žinoti, kad cinamonas nėra tas pats, kas cinamonas!
Maža prekė
Cinamonas (lotyniškas cinamonas) gaunamas iš džiovintos cinamono medžio žievės. Apytiksliai galite padalyti į dvi grupes: Ceilono cinamonas su mažu kumarino kiekiu ir „Cassia“ cinamonas su dideliu kumarino kiekiu, Kadangi Cassia cinamonas yra daug pigesnis, jis pramoninėje kepinių gamyboje naudojamas daug dažniau nei mažai rupus, bet brangesnis Ceilono cinamonas. Jei cinamonas sumalamas iki miltelių, atskirti šias dvi veisles praktiškai nebeįmanoma. Čia reikia remtis gamintojo informacija. Skirtingai nuo natūralių cinamono lazdelių: jie labai skiriasi savo išvaizda. „Cassia“ cinamoną sudaro palyginti storas žievės sluoksnis, kuris yra pagamintas į ritinėlį. Ceilono cinamonas, priešingai, savo skerspjūviu primena cigaro vidų? keli ploni žievės sluoksniai susukami į kompaktišką juostą.
O dabar ką?
Na? Ar vis dar turite apetito cinamono žvaigždėms pagal visus faktus ir skaičius? Nepaisant kumarino, jie kvepia taip gerai. Taigi, jei nenorite išsiversti be skanių kvapnių cinamono sausainių per Kalėdas (ir kitur), turėtumėte atsižvelgti į įsigytų produktų vartojimo rekomendacijas. Bet ranka ant širdies: Po 24 cinamono žvaigždžių (kasdien!) Iš tikrųjų nėra sunku pasakyti „Ne“ 25 numeriu, tiesa? O vaikams jie yra tiesiog racionalūs. Gal kas nors iš jūsų vis dar žinote ypač skanų „Zimtsterne“ receptą ?? Jei kepdami „geresnį“ Ceilono cinamoną naudojate savo, esate saugioje pusėje.
