Kiaulienos filė griežinėliai, apvynioti šonine ir bulvių gratine
laikas
Paruošimo laikas: 1 val.
Virimo ar kepimo laikas: 40 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 40 min.
Mūsų šiandieninė sekmadienio vakarienė buvo dar kartą kiaulienos gabaliukai Tirolio kumpio kailyje su spalvingomis daržovėmis iš brokolių, žiedinių kopūstų ir morkų bei skaniu bulvių gratinu. Receptas, kurį mėgstu perduoti, tikiuosi, kad patiekalas skanus tiek pat, kiek ir kiti mes.
Pagalbinės medžiagos
- 1 kiaulienos nugarinės maždaug 400 - 500 g
Marinatas mėsai
- 1 puodelis rapsų arba saulėgrąžų aliejaus
- Paprika, šviežiai malti pipirai,
- Druska arba, jei yra, žolelių druska
Daržovėms ir gratinui
- 500 g bulvių
- 350 g pasirinktų mišrių daržovių
- 150 ml grietinėlės
- 2 - 3 česnako skiltelės
- 100 g parmezano arba gratino sūrio
- Pipirai, druska, muskato riešutas
- šiek tiek baltojo vyno, kurį taip pat reikia deglazuoti
- 1/2 puodelio kondensuoto pieno užpildyti padažą
- 1/2 puodelio sultinio daržovėms
- Sviesto taukai kepti
- truputis sviesto už grietinėlės
- Tirolio oro džiovinta šoninė
paruošimas
- Kiaulienos filė dieną prieš tai supjaustyta tinkamomis skiltelėmis - aš tikėjausi 3 riekelių vienam asmeniui - ir paruoškite marinatą iš aukščiau išvardytų ingredientų. Mėsos gabaliukus sudėkite į dubenį, uždenkite marinatu, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
- Kitą dieną mėsos gabaliukus išimkite iš marinato, nusausinkite ir apvyniokite Tirolio oro džiovintais šonine. Aš pritvirtinau lašinius su ritinio spaustukais. Tai taip pat įmanoma su dantų krapštukais ar virve. Prašome nepjaustyti filė gabalėlių.
- Bulvės nuskustos nulupus į plonas riekeles. Tada aš juos trumpai blanširuoju į verdantį vandenį ir iš karto užmerkiau šaltu vandeniu, tada jiems nereikia taip ilgai kepti. Bulvių griežinėliai ventiliatoriaus pavidalo tampa ugniai atspariu puodu, kiekvienas sluoksnis lengvai sūdomas.
- Kremas pagardinamas pjaustytomis ar supjaustytomis česnako skiltelėmis, pipirais, druska ir muskato riešutais ir užpilamas ant bulvių. Tada ant jo užvirs sūris ir bus dedama keletas sviesto dribsnių.
- Puodai gerą pusvalandį įkaitintoje iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Paruoštos daržovės troškinamos su sviestu, sultiniu ir pipirais, druska ir muskato rutuliu ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
- Paruoštos kiaulienos nugarinės gabaliukai energingai uždaromi keptuvėje iš abiejų pusių. Tada keptuvę vis dar - priklausomai nuo mėsos riekelių storio - ne ilgiau kaip 10 minučių orkaitėje.
- Baigę filė juos išimkite iš keptuvės, padažą nuriebalinkite baltojo vyno brūkšneliu ir užpildykite kondensuotu pienu. Bausmė skiriama tarnaujant filė. Tada galite valgyti.
Nurodytos sumos pakanka 2 - 3 asmenims.
Mėgaukitės maistu!
