Maltos mėsos padažas - idealus su makaronais
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 45 minutės
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 5 min.
Mėsos padažas yra klampus padažas, puikiai tinkantis su spagečiais. Šiek tiek nepatogu jį paruošti, tačiau jis yra pigus ir kartu su makaronais labai sotus.
Receptas 12 žmonių arba sandėlyje.
Pagalbinės medžiagos
- 2,0 kg maltos pusės ir pusės (pvz., 4 x 500 g „Lidl“ ar „Penny“)
- apie 400 g supjaustytų / supjaustytų svogūnų
- 1 kg išlaikytų pomidorų (2 x 500 g Tetrapak, pvz., Fioccini iš Penny)
- 1000 ml vandens
- 180 g ramos ar kito gero margarino (prašau, nereikia blauband, o. Ä.)
- Prieskonių mišinys G0301 * maišelyje, žr. Žemiau
- Maggi prieskonių skystis, nedidelis (apie 10 g = 1 šaukštas)
- apie 850 g pipirų juostelių (? iš 2500 g maišo) atšildyti
- 150 g „Mondamin“ tvirtinimo už tamsų padažą
* Prieskonių mišinys G0301 porcijomis po paketėlius (maždaug 2 kg susmulkintų).
Bendras paruošto padažo svoris yra apie 5000 g, o tai atitinka maždaug 15% virimo nuostolių. Padažo užtenka 3000 g spagečių (6 x 500 g pakelių); bendro kiekio pakanka 12 žmonių à 2 lėkštėms (porcijoms). Bendra kaina (sumalti 12,00 ?, pomidorai praėjo 0,90 ?, pipirai 1,60 ?, svogūnai 0,80 ?, rama 0,60 ?, prieskoniai 2,10 ?, mėnulio aminas 1,00?, Makaronai 3,00? ) = 22.00 ?, tai yra apie 1.80? vienam asmeniui. Pjaustytą padažą taip pat galima pasigaminti sandėlyje, o po to išpilstyti į butelius ir užšaldyti. Paruoštas kapotas padažas kainuoja 3,80? už kg (kaina be makaronų).
paruošimas
Bendra trukmė: apie 150 minučių (įskaitant paruošimą, pavyzdžiui, svogūnų pjaustymą ir pan.)
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, tačiau nesmulkinkite, jie po to iškeps, o supjaustytus svogūnus supilkite į stiklainį, pvz. B. duoti nedidelį dubenį.
- Pusė ramos puode ir keptuvėje ištirpsta (3/3 lygyje), o kiekviename puode ir keptuvėje sumalkite nedideliais kiekiais (maždaug 250 g), bet su mentele plokščia. Scheiben? Nupjaustykite supjaustytą ir įdėkite į lėkštę / puodą. Susiraukus pusę (susmulkinta apie 1 kg), reikia pridėti ir atitinkamą svogūnų kiekį.
- Po užpylimo keptuvės turinys įpilamas į puodą (su riebalais) tolimesniam perdirbimui.
Techninis paaiškinimas: tai yra keptuvė ir puodas, kurio reikia paieškoti (taigi ant 2 plokštelių tuo pačiu ieškikliu), nes vien lėkštės kaitinimo galios (apie 2,2 kW) nepakanka, kad būtų galima greitai sunaudoti tokį didelį kiekį mėsos. Kepant tik viename puode, malta mėsa būtų virta daugiau? kaip "kepti", prarasti per daug vandens būdami "trupiniai" taptų. Dėl keptuvės ir Tapk puodu ant 2 plokštelių tuo pačiu metu 4,4 kW galios, to pakanka šiam sumaltam kiekiui.
- Kepimo plokštę pasukite atgal iki 1,5 / 3 su puode (kitaip jis sudegs), troškinkite toliau, tada įpilkite praleistų pomidorų ir 200 ml vandens, gerai išmaišykite ir dar troškinkite apie 1 valandą uždengtu puodo dangčiu. Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Nuo šiol - valandą troškinant - kas 4-5 minutes reikia maišyti, pradžioje kas 5 minutes kas trečdalis prieskonių mišinio pridedama ir maišoma. Maišant įpilkite šiek tiek vandens iš likusių 800 ml, kiek reikia.
- Dėmesio: Troškinant pasirodo nerimą keliantis didelis kiekis skysčio, apelsinų tepalo. Tai normalu, riebalai vėl išnyksta ruošiant susmulkintą padažą, viena vertus, virimo metu jie chemiškai suskaidomi, o, kita vertus, vėliau fiziškai surišami (mėnulio aminas).
Vienos valandos troškinimo pabaigoje atšildytos pipirų juostelės maišomos, po to troškinkite dar 20–25 minutes, pamažu įpilant likusio vandens.
- Dėmesio: Jei pipirų juostelės vis dar sušalusios, troškinkite 40 minučių, o ne 20 - 25 minutes.
- Dabar įmaišykite mėnulio aminą, tada trumpai užvirkite, nukelkite padažą nuo ugnies ir patiekite tiesiai, atlikite.
- Arba padažą dabar galima palikti leisti. Maždaug 1 valandą atvėsus ir užvirus, padažas gali būti išpilstytas į butelius ir užšaldytas, po to atvėsinus iki kambario temperatūros.
Mėgaukitės maistu!
Prieskonių mišinys G0301 (mano vidinis pavadinimas)
Dėl maltos padažo / maltos mėsos padažo
- 13,0 g „Fondor“ prieskonio („Maggi“)
- 12,4 g „Knorr“ aromato („Knorr“)
- 22,0 g saldžiosios paprikos (lapė)
- 20,0 g pipirų rozenscharf (lapė)
- 1,1 g maltų baltųjų pipirų (Kenija / „Lidl“)
- 1,5 g Kajeno pipirų (lapė)
- 20,0 g 3 prieskonių mišinio (Maggi)
- 27,0 g skaidrus sultinys tirpus (Maggi) arba „Wela“ sriubos koncentratas
- 10,0 g „Maggi“ prieskonių skysčio
Esamas kiekis (117,0 g be 10 g „Maggi“ skysčio) supilamas į paketėlį. Tai mišinys G0301. Pakanka 2 000 g maltų pagal receptą.10 g skysčio „Maggi misa“, ar logiškai turėtų būti dedama tik į virimą, ar maiše jis būtų vienkartinis?
