„Kepyklų krosnis“ - kintamas mėsos / daržovių patiekalas
Anksčiau duona dažnai būdavo kepama kaimo komunalinėse krosnyse, siekiant išnaudoti orkaitės šilumą po kepimo dienos, vakare ugniai atsparūs puodai būdavo dedami į krosnis, kur jie dažnai likdavo iki kito pietų laiko. Rezultatas - tiek daug patiekalų, iš kurių viena yra ši „kepimo krosnis“, ugniai atspari forma (taip pat kepimo skarda) su dangčiu - bent jau! 3 - bet geriau - 5-6 valandas orkaitėje maždaug 160 laipsnių temperatūroje.
4/5 geriems valgytojams pakanka šių kiekių, ir aš taip pat gaminau šį patiekalą didelėje keptuvėje, skirtoje 10/12 žmonių - ir ne tik turėjau laiko prieš vizitą, bet ir laiką vizitui.
Tai trunka apie 600/700 g troškintos mėsos ten, kur ji prasideda kintama, nes jei tai tik jautiena, arba, pvz. Jautiena / kiauliena / ėriena (klasikinis stilius) sumaišyta ar tiesiog žaidimas - kas patinka ar patinka. Aš tai dažniausiai darau tik su vienos rūšies mėsa.
Kitas 2 vidutinis svogūnas, supjaustytas žiedais, apie 500 g nuluptos bulvės ir apie 500 g visų rūšių (klasikinio stiliaus) morkų ir porai daržovių (įvairaus lygio) ir pupelių, cukinijų, pomidorų iki baklažanų - net TK mišiniai būtų galimi. Druska, pipirai, 3–4 lauro lapai ir, atsižvelgiant į mėsos / daržovių veislę (-es), taip pat tokios žolelės, kaip čiobreliai ar rozmarinas, ir sausas baltasis vynas (žvėrienos ir raudonojo vyno atveju) - ideali vieta, kurią vėliau būtų galima gerti ir vėliau.
Ugniai atsparią formą sutepkite sviestu, nuluptos bulvės sluoksnį supjaustykite ne per plonomis riekelėmis, tada pakaitomis įmaišykite supjaustytą mėsą, svogūnų žiedus ir pasirinktas daržoves - ne per smulkiai supjaustytas - vėl bulves ir pan., - dar ir dar kartą. Sezonas - kaip paskutinis bulvių sluoksnis ir ant lauro lapų.
Gerą trečdalį užpildykite vynu ir su juo skriskite į įkaitintą orkaitę.
