Bolonijos padažas su skirtumu
Apskritai manoma, kad Bolonijos padažas gaminamas su malta mėsa. Pas mus tai tapo natūralu. Tinkamas Bolonijos padažas gaminamas tik su jautiena. Aš priėmiau pirminę versiją ir patobulinau. Tačiau padažą darau ne į spagečius, o, pavyzdžiui, kaip įdaras canelloni.
ingredientai:
jautienos pomidorai
Svogūnas, 2 skiltelės česnako
Druska, pipirai
Bazilikas, čiobrelis
1 mažas čili pipiras
petražolės
kečupas
cukrus
alyvų aliejus
vanduo
šiek tiek uosto vyno, šiek tiek saldaus raudonojo vyno, šiek tiek konjako (kiekvienam apie 2 cl)
Jautiena (geriausia liesa guliašas ar šnicelis)
paruošimas:
Pirmiausia turime virti mėsą! Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje apie 2–2,5 valandos. Tuomet mėsą reikėtų labai lengvai padalyti ir ištirpti beveik savaime.
Pasiimk vandens!
Bolonijos pagrindas yra pomidorų padažas. Paprastai tai užtrunka ilgai, nes jis turėtų troškintis apie pusę dienos. Žinoma, jei neturite laiko, galite tai padaryti per trumpesnį laiką, tačiau padažas neįgyja tokio intensyvaus skonio.
Svogūną kurį laiką nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais ir tada pakepinkite stiklinėje alyvuogių aliejaus. Tuo tarpu užpilkite karštu vandeniu ant mėsos pomidorų ir supjaustykite mažais kubeliais. Kai pirmieji svogūnai paruduos, sudėkite pomidorus ir troškinkite dar geras 5 minutes. Dabar įpilkite vandens, kurį naudojome mėsai. Dabar suberkite susmulkintas arba presuotas česnako skilteles. Viryklę nustatykite aukščiausioje padėtyje ir užvirkite. Suberkite prieskonius (išskyrus aitriąją papriką), druską, pipirus ir du-tris gurkšnius kečupo. Gerai išmaišykite ir virkite dideliu greičiu apie 5 minutes. Tada pasukite atgal į mažą lygį, kad padažas tik užvirtų.
Dabar smulkiai supjaustykite čili ir sudėkite į šiek tiek alyvuogių aliejaus. Įpilkite šiek tiek kitų prieskonių (čiobrelių, baziliko ir petražolių) ir palikite maždaug 30 minučių. Tada įmaišykite į padažą.
Dabar įpilkite alkoholio ir vėl gerai išmaišykite.
Prieš padažą paruošdami, įmaišykite šaukštelį cukraus.
Jei padažas pasidaro per tirštas, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, gerai išmaišykite ir toliau troškinkite. Padažas paruoštas, kai bus tinkamos konsistencijos.
Pabaigoje leiskite padažui dar trumpai užvirti.
Tuo tarpu „apdorokite“ mėsą taip, kad liktų tik keli maži pluoštai, ir įmaišykite ją į padažą.
Atlikta.
Patarimas: Padažas yra geriausias visų rūšių įdarams. Kaip jau rašiau aukščiau, aš jų imuosi daugiausia „Canelloni“ ar, pavyzdžiui. kalcone.
