Pasukų duona su riešutais
Metus kepau mūsų pačių duoną. Turiu kelis duonos receptus, kuriuos kepu ne kartą ir šis receptas yra vienas iš jų. Duona tinka ir pusryčiams, ir priešpiečiai su nuoširdžia dešra ir sūriu bei saldžiais užtepėliais. Ir jei ji turėtų sensti (kas nutiko tik du kartus), tada ši duona taip pat yra labai gera duonos keptuvėje.
Pagalbinės medžiagos
- 1 kg speltos miltu 1050
- 100 g daugiaspalvių dribsnių
- Nulupti 180 g lazdyno riešutų
- 42 g mielių šviežių
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 875 ml pasukų
- 1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų
- 2 žvaigždučių anyžius
- 1 valgomasis šaukštas koriandro sėklų
- 1 šaukštas jūros druskos
Išankstinio kepimo temperatūra 220 ° C 20 min.
Baigti kepti 160 ° C temperatūroje 40 min.
paruošimas
- Dideliame dubenyje pasverkite miltus. Viduryje padarykite dubenį ir sutrinkite mieles. maždaug Įpilkite 250 ml pasukų ir medaus. Įmaišykite miltus rodomuoju pirštu nuo lovio krašto ir dubenį uždenkite lipnia plėvele ir palaikykite šiltai maždaug 30 minučių. Mielės gerai veikė, kai susiformavo daugybė mažų fermentacijos pūslelių.
- Dabar pasirūpinkime kitais ingredientais. Griežtai pjaustykite lazdyno riešutus. Smulkiai sumalkite pankolio žvaigždinį anyžių ir kalendros sėklas prieskonių malūnėlyje.
- Mielėms atlikus darbą, į dubenį patenka daugiaspalviai dribsniai, susmulkinti lazdyno riešutai, prieskoniai, druska ir likę pasukos. Dubenio turinį minkykite iki lygios tešlos ir vėl kaitinkite apie 30 minučių.
- Sviestas 30s spyruoklės gerai.
- Vėl gerai išminkykite tešlą ir įpilkite į keptuvę su 30-ąja forma. Uždenkite formą ir leiskite pailsėti dar 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C O / H šilumos.
- Duoną gerai išplakite vandeniu (vanduo, kuris, iškart įdedamas į orkaitę, išgaruoja, duoną traškina) ir kepkite 20 minučių esant 220 ° C O / U šilumai.
- Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ° C O / U šilumos ir kepkite duoną dar 40 minučių šioje temperatūroje.
- Duona yra gera, jei ją ištrauksi iš formos iš formelės, apversi ir sugniauži duonos dugną, tada turėtum išgirsti tuščią jo toną.
