Cikorijos - puiki žieminė daržovė
Šviežių daržovių vartotojų kainos visur smarkiai išaugo. To priežastis yra ekstremalios oro sąlygos pietų Europoje, nes dauguma daržovių atkeliauja iš Italijos, Ispanijos, Graikijos ir Prancūzijos, kur pastaruoju metu potvyniai, smarkus sniegas ir kruša sunaikino didelę vaisių ir daržovių derliaus dalį. Todėl verčiau reikėtų griebtis vietinių daržovių, tokių. Balta arba raudona kopūstai, morkos ar trūkažolės, brangesni arba ne tokie brangūs. Bet ne tik dėl šios priežasties, tai yra rekomenduojama!
cikorija pavyzdžiui, yra klasikinės žieminės daržovės, sezoniškai auginamos lauke su mumis. Laukus dengia tinklai ir brezentas, nes trūkažolės turi augti tamsoje. Dauguma trūkažolių yra auginama tamsiuose kambariuose su oro kondicionieriais, todėl ištisus metus prekybos centre galite nusipirkti šių skanių lapų salotų ištisus metus.
Cikorijos maistinė vertė
Cikorijoje yra vertingų karčiųjų medžiagų (Intybin ar Lactucopikrin), kurios ne tik naudingos skrandžiui, bet ir palaiko virškinimą. Jie stimuliuoja kasą ir tulžį, atsakingus už svarbių fermentų ir hormonų, leidžiančių absorbuoti medžiagas iš maisto, gamybą. Be to, šios karčiosios medžiagos taip pat mažina cukraus kiekį kraujyje ir malšina skausmą.
Cikorijoje taip pat gausu skaidulų ir inulino (tam tikro cukraus iš sacharozės ir fruktozės molekulių), kurie, kaip teigiama, apsaugo nuo virškinimo trakto ligų ir storosios žarnos vėžio.
Kiti ingredientai yra
- 1,3 g baltymų
- 0,2 g riebalų
- 0,6 mg vitamino A.
- 10 mg vitamino C
- 0,2 mg niacino
- 192 mg kalio
- 26 mg kalcio
- 4 mg natrio
- 26 mg fosforo
Cikorijose yra ypač mažai riebalų - 100 gramų jų turi tik 16 kalorijų, iš kurių 94,4% sudaro vanduo - ji dažnai naudojama dietose.
Beje, cikorijos šaknis anksčiau taip pat buvo naudojama gaminant į kavą panašų gėrimą - cikorijos kavą.
Cikorijos ruošimas
Dauguma cikorijų yra šviežiai paruoštos kaip žalios salotos. Bet kadangi jis daugiau ar mažiau kartaus savo karčiųjų medžiagų skoniu, jį išskiria daugelis. Bet tai nėra priežastis, nes užpilu vaisių sulčių, apelsinais ar mandarinais, citrinos sultimis ir trupučiu medaus galite sušvelninti karčią šios labai sveikos daržovės skonį.
Cikorijos - virtos
Virimas yra greičiausias cikorijos virimo būdas. Sūrus vanduo užvirinamas puode ir cikorija jame virta apie 5 minutes, po to užpilama ir užšaldoma šaltu vandeniu. Tada galite pridėti šviežių žolelių, šiek tiek druskos ir muskato riešuto ir šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Cikorijos - garintos
Troškinant žemoje temperatūroje, trūkažolės yra gražios ir švelnios, ir jis beveik nepraranda gerųjų ingredientų. Už tai jis nuplaunamas, išlaisvinamas iš kotelio, supjaustomas smulkiais gabalėliais, dedamas į prikaistuvį ar gilią keptuvę ir užpilamas trupučiu šviežių citrinų sulčių, todėl lapai virimo metu išlieka šviesiai žali ir nebūna pilki. Dabar daržovės per pusę uždengtos vandeniu ir užvirtos dangčiu užvirinamos. Leiskite 15 minučių troškintis ant vidutinės ugnies, tada nuimkite dangtį ir leiskite virti apie 5 minutes, kol likęs vanduo išgaruos.
Cikorijos - keptos
Tam cikorijos nuplaunamos ir perpus sumažinamos, tada nupjaunamas stiebas. Keptuvėje įkaitinamas šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada puselės kepamos iš kiekvienos pusės maždaug 4–5 minutes. Tai suteikia trūkažolės trūkažolės natos.
Cikoriją galite pjaustyti, bet ir mažą, ir 5–6 minutes troškinti ant mažo sviesto, tada jis bus ypač skanus!
Cikorijos - keptos
Cikorijos kepimui cikorija nuplaunama, sumažinama perpus ir atleidžiama nuo kotelio. Tada užpildysite puses z. Pavyzdžiui, su malta mėsa, lašiša, krevetėmis ir pan., Sudėkite juos į riebalais išteptą skardą, užpilkite jogurto padažu ir apkepkite maždaug 45 minutes uždengę ant vidutinės ugnies orkaitėje. Tada dangtelis nuimamas, ant jo apibarstomas tarkuotas sūris ir įdaryta cikorija kepama ant stiprios ugnies dar 5 minutes.
Bet lapus taip pat galite skinti atskirai. Džiovinti trupučiu aliejaus, jie kepti apie 25 minutes 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Taip virta cikorija gerai dera kaip daržovių garnyras ar troškinta padaže. Kepdamas jis yra labai minkštas ir švelnus ir beveik visiškai praranda savo karčią natą.
Į ką reikia atsižvelgti perkant?
Reikėtų pasirūpinti, kad kotelis nebūtų sausas ar rudas, o lapai nebūtų nudžiūvę. Gumbai turi būti tvirti, o lapai kiek įmanoma šviesesni. Jie jokiu būdu negali būti stiprios žalios spalvos, kitaip juose yra labai daug karčiųjų medžiagų.
Gumbų dydis priklauso nuo naudojimo: Salotoms geriausia imti mažesnius gumbus, nes jie turi mažiau karčiųjų medžiagų, o kepimui ar įdarui geriau tinka didesni.
Tinkamas cikorijos laikymas
Kad kartaus skonis nesustiprėtų ir cikorija išliktų šviežia kuo ilgiau, ji turi būti laikoma tamsioje ir vėsioje vietoje. Geriausia jį suvynioti į kokį nors virtuvinį popierių ir laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuvo daržovių skyriuje. Taigi jis išlieka šviežias maždaug 4 dienas.
