Gaminti maistą paprasta: Azijos virtuvės ingredientai
Mes teikiame pirmenybę azijietiškam maistui. Čia yra sąrašas (be pretenzijų dėl išsamumo), iš kurio ingredientų azijietiškas maistas gali būti sudarytas atskirai:
kompiliacija
Pradėkime nuo virtuvės reikmenų:
Didžioji dalis darbo atliekama su wok, tačiau tai daro ir didelė keptuvė su aukštu ratlankiu.
Tada aliejus pasirinkti:
Visada naudokite aliejų su aukštu dūmų tašku. Tai reiškia, kad jie gali būti šildomi labai aukštai, nesudegus.
Šiems aliejus girdėjau
- aromatinis žemės riešutų arba sezamo aliejus
- klasikinis neutralus rapsų arba saulėgrąžų aliejus (alyvuogių aliejus nelabai tinka Azijos virtuvei)
Pagardinti patiekalai yra neprivalomi (galimi keli prieskoniai) su
- šviesus arba tamsus sojos padažas
- Sambal oelek
- žuvies padažas
- saldus tirštas Hoisin padažas
- saldus ir rūgštus aitriųjų paprikų padažas
- Austernsoße
- ryžių acto
- pomidorų pasta
- raudona, geltona arba žalia kario pasta
- Aitriosios paprikos milteliai, aitriosios paprikos
- 5 prieskonių milteliai, sudaryti iš cinamono, anyžių, pipirų, kalendros ir gvazdikėlių
- citrinžole
- Kininiai česnakai (solo arba mono česnakai, susideda tik iš vieno gumbo)
- Imbieras, šviežiai tarkuotas arba kaip milteliai
- kardamonas
- kalendra
- ilgoji ciberžolė
- karis
Įdėkite druskos atsargiai: sojos padažai kartais būna labai aštrūs ir sūrūs!
Tai tinka prie azijietiškų patiekalų mėsa iš
- jautiena
- Turkija
- vištiena
- Kiaulė taip pat
- Jūros gėrybės kaip krevetės
- nelupta žuvies filė (menkė, ledjūrio menkė - kad šiek tiek stangresnė šviežia)
- bet ir tofu
Traški daržovių negalima praleisti ir vaidina svarbų vaidmenį Azijos virtuvėje:
- svogūnai
- paprika
- morkos
- brokoliai
- grybai
- Žiediniai kopūstai florets
- Kopūstų veislės, tokios kaip kininiai kopūstai, pak choi, kopūstai, netgi ledų salotos
- špinatai
- cukinija
- sniego žirniai
- pupelės
- svogūnų laiškai
- Mungo daigai ir bambuko ūgliai yra labai populiarūs
- Kininiai grybai: z. Austrių grybai, morkos, šitake, Mu-Err taip pat gali būti džiovinti. Pirmiausia jie turi būti mirkomi, o po to kelis kartus gerai nuplaunami.
Daržovės visada turėtų būti kąsnio, todėl neperkepkite ir visada būkite gana traškūs.
Vienam makaronų indų savo
- Mie makaronai
- Stikliniai arba ryžių makaronai
- Udon makaronai
bet ir veganiški makaronai, gaminami iš morkų ar cukinijų.
Kas ryžiai norėčiau naudoti kvapnius jazmino ar basmati ryžius.
Taip pat populiarus vaisiniai priedai kaip
- ananasas
- mango
- kokoso dribsniai
- kokoso pienas
- traškūs žemės riešutai ir anakardžiai, kurie keptuvėje skrudinami be riebalų
- žemės riešutų sviestas
- Taip pat be riebalų skrudintas sezamas suteikia puikų kąsnį ir riešutų liesti
Svarbu visada rengiantis:
- Pirmiausia aliejų reikia stipriai pašildyti. Čia taip pat „Holzkochlöffeltrick“ padeda išsiaiškinti, ar aliejus yra karštas: sausas (labai svarbus, todėl jo nereikia purkšti) aliejuje laikykite medinį šaukštą. Kai susidaro burbuliukai, aliejus yra karštas ir į jį galima įdėti mėsos.
- Mėsa / žuvis / tofu trumpai uždaroma ir paimama iš keptuvės / wok. Svarbu: Pjaustykite mažiau mėsos / žuvies ir paruoškite 2 keptuves, kad mėsa būtų gerai užmerkta iš visų pusių.
- Tuo tarpu makaronai ar ryžiai virti.
- Svogūnai ir prieskoniai prakaituojami. Trumpas prieskonių prakaitas atskleidžia visą aromatą.
- Dabar pirmiausia iš kietų, labai mažų pjaustytų daržovių yra wok: morkos, pavyzdžiui, pupelės ar brokoliai. Kepimo laikas yra 8-10 minučių. Jis turėtų išlikti traškus. Į vidurį į keptuvę dedate makaronus / ryžius
- Tada pridėkite daržoves, kurių nereikia taip ilgai virti: pupeles, daigus ir kt.
Net jei šios daržovės yra virtos ir traškios, įdėkite mėsą atgal į keptuvę.
Atsargiai sumaišykite ingredientus, pagardinkite pagal skonį ir, jei reikia, pagardinkite trupučiu šilto vandens, sultinio ar sojų padažo, kad niekas nedegtų.
Geriau kepkite keptuvės turinį mažu mastu ir šiek tiek ilgiau, kad prieskoniai, padažai ir jų priedai harmoningai derėtų.
