„Coq au vin“
laikas
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 30 minučių
Norite parodyti savo draugams ar artimiesiems, ką turite virtuvėje? Geriau už Laferį? Lemputės? Ar net skanu? Jūs galite tai padaryti! Coq au vin!
Žinai Schuhbecką? Jūs žinote Hensslerį? Jūs žinote Nelsoną Müllerį? Čia ateina ne, ne Kurtas. Abraxas. Be šalmo ir be diržo.
Ko tau reikia? Pirma, daug laiko. Ir geri ingredientai.
Žąsis. Ne 900 gramų vyras iš šaldiklio. Bet HAHN, tikrai storas Kawenzmann. 1700 gramų kukurūzų vištienos. Oda geltona kaip hepatitas.
Jūs padalijote tai į keturias, šešias dalis. Taigi jis ateina į dubenį. Sūdyti. Pipirai (prašau ... juodi, iš malūno, mes čia nekepame pagal Knorr-Norm). Įtrinti nuostabiomis žolelėmis. Rozmarinas (galite padaryti bet ką, išskyrus kavą ...). Čiobreliai. Peletrūno. Kažkoks šalavijas. Viskas išdžiūvo, bet ne vieneri metai. Masažas Schööön mieste.
Ir tada ... nuskęsti, Hendlstücke. Ne baseine. Bet vyne. Padorus (ne brangus) Bordo. Sakykite: uždenkite visus galvijus. O tada šaldytuve. Apsiniaukę. Visą naktį.
Kitą dieną ateina daržovių speneliai. Sriuba žalia. Švieži. Nieko TK. Morkos, salierai, porai. Jūs įmesite petražoles į salotas, mums jų nereikia.
Daržovės pirmiausia nuplaunamos, po to nulupamos ir supjaustomos į piršto ilgio gabalėlius. Tada: nulupkite askaloninius česnakus! Tai yra šie smulkūs pailgi svogūnai. Išlaidos. Bet jums reikia tik keturių, penkių gabalų. Jei vietoj jų imtumėtės įprastų svogūnų, tada elgsitės ir pigios žąsys. Bet mes to nenorime. Ne šiandien. Mes norime būti geresni.
Ir tada nulupkite česnaką. Trys, keturi kojų pirštai. Arba du kinai. Jie yra didesni, bet smulkesni. Česnakai ir česnako skiltelės grubiai padalijamos į dvi ar keturias dalis. Sakoma, kad daržovės turėtų būti vyne, marinuoti, bet tai nėra būtina. Grybai priklauso nuo to. Pievagrybiai, sako prancūzas. Tai neturi būti, sako Abraxas. Jis taip pat džiovinamas. Vieną naktį mirkyti karštame vandenyje. Taigi laiku su mėsa. Ne kartu.
Dabar laikas čiaudėti.
Vištienos gabalėliai išimami iš vyno ir nukošiami. Druska ir pipirai dar kartą. Tada miltus. Taip, paprasti miltai, ji trinasi į mėsą. Tai virėjas vadina „klestėjimu“. Jis teisus.
Įdėkite mėsą į keptuvę. Su trupučiu aliejaus, ne per daug. Prancūzas sako, kad alyvuogių aliejus. Tai neturi būti, pakanka paprasto kepimo aliejaus. Ieškokite ir ieškokite kartu su gyvuliais. Daržovės. Pirmiausia beržai. Skrudinkite, kol lengvai paruduos. Visada malonu ir karšta, ir visada malonu.
Išeik iš beržo. Valykite su askaloniniais česnakais ir česnaku. Prašau šiek tiek atsargiai. Nekepkite taip karšto, kitaip bus kartokas. Tai ne tai, ko norite. Mes norime būti tokie tobuli kaip ponas Leckeris. Dar tobulesnis nei „Lafer“ ar žibintai. Vėl išeik su daiktais.
O dabar ateina kepimo keptuvė. Pirmiausia patenka mėsa. Och. Valgyk daiktą. Druff su daržovėmis, ir viskas. Malonu paskirstyti. Vėl džiovintos žolelės, taip, iš viršaus. Supilkite vyną ant vištienos. Sugerti grybai su vandeniu net virš jo. Gražiai paskirstykite viską. Ir dabar tai bus prasta. Viskas iš krosnies. Dugno rūdys. 200 laipsnių. Pusantros valandos gulėjimo. Retkarčiais supilkite visą daiktą. Ne, ne su arbata ar kola, o su vynu.
Jei tada Flattermann yra minkšta (šakutės bandymas), ištraukite su kepimo keptuve. Iškepkite mėsą, laikykite šiltai. Daržovės lauke. Taip pat šilta.
Ir skystas sultinys, taip, ką jūs su juo darote?
Na, teisinga mintis, kad tai bus „sooo“ padažas. Ir visa tai turi. Jame yra visų skonių ir ingredientų. Miltų? To nedarė prancūzas. Grietine? Taip pat neegzistuoja. Kaklaraištis su geeisterio sviestu? Dar daugiau riebalų? Ne, mes tai paliksime. Problemos sprendimas? Leiskite užvirti. Taigi „sumažink“, kaip sako ekspertas. Įpilkite sultinio vidų. Ir leisk virti. Be dangčio. Taip, tai kainuoja elektra. Bet mes norime būti tikrai geri. Žiūrėk, kad iš viso Schmonzo liko tik mažytis trečdalis. Likusieji? Sėdi užuolaidoje, ant lango ir ant spintelių. Tiesiog valgykite garą. Mes nenorime to valgyti.
Dabar ateina visas paprastas poilsis Kadangi mes taip galvojame, iš anksto paruošiame keletą paprastų virtų bulvių. Jie supjaustomi kubeliais, trinami trupučiu riebalų. Orkaitė dar šilta. Taigi nuvalykite ir šepečiu, kol jie lengvai paruduos. Tada bulves sudėliojame į lėkštę. Tada ant jo ateina mėsos gabalas. Daržoves iš sultinio. O ten ateina mūsų padažas.
Aš galiu jums garantuoti, kad jis yra dangiškas, kaip ir visa kita.
Ką tu gali padaryti ne taip? Nieko, nebent perkate neteisingai. Ko tau reikia? Visi ingredientai, kuriuos parašiau. To užtenka keturiems valgytojų gurmanams. Ir pilna.
Taigi, o kas sako, kad tam jums reikia „žvaigždžių“? Aš ne.
Leisk tai paragauti tau.
