1040
Balandis 12, 2024

Kreminė žirnių sriuba pagal senovės tradicijas

laikas

Paruošimo laikas: 1 val.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 50 minučių
Poilsio laikotarpis: 2 valandos
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 50 minučių

Kreminė žirnių sriuba iš esmės pagrįsta senais mano šeimos receptais ir buvo sudaryta iš naujo ir patobulinta pagal savo skonį. Gal bus skonis geras.

Čia yra receptas, skirtas maždaug 4 žmonėms 2 dienas (kitą dieną skonis dar geresnis).

Pagalbinės medžiagos

500 g neluptų sausų žirnių (taip pat ir nuluptų sausų žirnių, žr. Žemiau)
450 g nuluptų ir supjaustytų bulvių bulvių
200 g lašinių (neryškūs lašiniai, rūkyti, NE šoninėkad per riebus)
3 šaukštai augalinio aliejaus, z. B. rapsų aliejus
1 svogūnas, supjaustytas ir supjaustytas kubeliais, arba 60 g smulkiai supjaustytų svogūnų
1 stora morka, apie 160 g bendro svorio
6 Mettwursts / Mettenden, kartu maždaug 450 g
500 ml daržovių atsargų
2,0 l vandens
Prieskoniai pagal norą (pvz., Druska ir kt. tik pačioje pabaigoje pripažink! Nes mettendenai jau po pjaustymo suteikia daug druskos)

Bendra kaina: apie 9.00 ?. Šio kiekio pakanka 4 žmonėms 2 dienas (priklauso nuo apetito).

paruošimas

Pirmiausia nelupti žirniai virinami vakare prieš sriubą maždaug 1,5 litro šalto vandens (apie 12 valandų), kad jie galėtų išsipūsti. Jei valgyti tarp dantų jums nepatinka žirnių odos, galite naudoti ir nuluptus žirnius. Neišlukštentuose žirniuose yra daugiau skaidulų. Nulupti žirniai nebūtinai išsipučia, juos galima tiesiogiai perdirbti.
Norėdami paruošti morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūnai ir šoninė taip pat supjaustomi kubeliais, su šonine prieš supjaustant kubeliais supjaustoma žievelė (nebent jums labiau patinka laikyti, aš to nemėgstu). Paruošimo laikas: 1 valanda = 60 minučių.
Patarimas: Jei nenorite, kad sriuba gale būtų per tiršta, bulves supjaustykite kubeliais 10 minučių. Tada jie pridedami prie sriubos pačioje virimo pabaigoje, išpjaustę mėsos galus kartu su supjaustytais mėsos galais (žr. Pastabą žemiau), kad jie neišleistų per daug krakmolo.
Išbrinkę žirneliai (tik neraugintiems žirniams) išpilami per kiaurasamtį arba makaronų sietą. Žirnių patinimo proceso šaltinio vanduo nėra pakartotinai naudojamas ir išpilamas. Tada maždaug 5 litrų talpos puodą užpildome tik 2,0 litrais vandens, kuris užvirinamas. Tada žirniai užpildomi daržovių atsargomis (0,5 litro) ir vėl užvirinami. Visa tai trunka apie 30 minučių. Nuluptais žirniais pašalinamas patinimas ir žirniai virinami tiesiogiai.
Tuo pačiu metu supjaustytą šoninę su 3 šaukštais augalinio aliejaus kartu apie 15 min. ilgas stiklinis užrištas. Tada svogūnai sudedami ir apkepinami. Tada keptuvės turinys visiškai pridedamas prie žirnių sriubos. Dabar į sriubą dedama mettendenų, kad jie galėtų gražiai parodyti savo skonį. Tada visa troškinama žemoje temperatūroje (pulko nustatymas 1,5 iš 3 lygių). Nuo šiol jis maišomas bent kas 10 minučių, kad niekas nedegtų ir neprasidėtų.
iki apie 30 minučių Suberiame supjaustytas morkas. Toliau troškinkite. Sriuba tapo tirštesnė, todėl reguliariai maišykite.
iki dar 20 minučių Dedamos supjaustytos bulvės. Toliau troškinkite. Tik po 10 minučių sriuba aiškiai prasideda puodo dugne. Gerai išmaišykite ir toliau troškinkite.
iki dar 10 minučių paimkite dabar labai minkštą „Mettenden“ ir supjaustykite maždaug 3 cm pločio gabalėliais (man reikėjo labai aštraus peilio, nes „Mettenden“ buvo virti labai minkšti, su neryškiu peiliu, „Mettenden“ tiesiogine prasme „sutrupėjo“). Tada suberkite supjaustytą „Mettenden“ atgal į sriubą. Galbūt (žr. Aukščiau) dabar taip pat pridėkite iš anksto virtų bulvių (jei jos dar nebuvo pridėtos nevirtos į sriubą).
Dabar dar 20 minučių troškinkite sriubą, tada išjunkite viryklę ir leiskite sriubai.

Dabar sriubą galite patiekti tiesiogiai arba net leisti 2 valandoms pailsėti ir tada valgyti. Kitą dieną jis skonis dar geresnis.

Pastaba: Kitą dieną (iš tikrųjų išbandyta po 10 valandų aušinimo) sriuba labai sutirštėja. Vėl kaitinant, jis vėl yra skystas, tačiau skoniui / valgymui patartina įpilti šiek tiek skysčio.

Sriubą noru gali paragauti su kitais prieskoniais, z. Druska ir kt. Bet tai tikrai nėra būtina.