Glutamatas - skanu ir sveika?
Ar apibūdintumėte ingredientą glutamatą? Vargu ar glutamatas nėra ilgai neigiamai paveiktas bendrojo Volkermundo. Teisingai? Šis straipsnis panaikina prietarus ir klaidas, susijusius su glutamatu.
Glutamatas maiste
Skanu ir sveika - štai du reikalavimai, kuriuos dauguma mūsų žmonių teikia savo kasdieninei duonai. Kasdieninė duona reiškia maždaug 1,3 kg maisto, kuris vidutiniškai vieną dieną migruoja į sveiko, suaugusio žmogaus skrandį. Jei rankinė nėra perkrauta perkant šį skanų ir sveiką maistą, taigi epigastriume nėra blogo jausmo, vyras ir jo skrandis dažniausiai būna patenkinti. Bet kada mūsų maistas skanus ir sveikas?
Kadangi skoniai yra žinomi skirtingai, net nesigilinsime į pirmąjį aspektą. Labiau norėtume spręsti klausimą: kada mūsų maistas sveikas? Arba dar geriau: kada mūsų maistas iš tikrųjų nesveikas? Klausimas, į kurį pagal šiandienos nuomonę galima atsakyti labai greitai. Ar pastaraisiais metais jūs plačiai svarstėte šią temą?
Skonio stiprikliai ir glutamatai, tai yra ingredientai, kurių šiais laikais mėgstame praleisti geroje virtuvėje. Mes pažengėme į priekį nuo to laiko, kai stebuklingasis stebuklingasis Maggi-Fondor ir Maggi-prieskonis nusileido beveik kiekviename puode ir taip pat buvo energingai įdedamas į prieskonius prie stalo. Šiandien abu žavesiai išlieka dėl skonio stipriklių mononatrio glutamato ir dinatrio dažnai liūdna ir apleista prekybos centro lentynoje. Tačiau yra ir kitų maisto produktų, su kuriais susidūrėme kritiškai ištyrę ingredientų, esančių viename iš šių skonio stipriklių, sąrašą.
? Umami?
Japonų virtuvėje yra atvirkščiai, kur glutamatas, meiliai vadinamas „Umami“? (pikantiškas) yra dažniausiai naudojamas ingredientas. Tačiau vakarų virtuvėje glutamatas jau seniai vartojamas bendrąja to žodžio prasme arba šiuo atveju labiau linkęs į gomurį neigiamai. Teisingai? Nebūtinai atsižvelgiant į tai, kad žmonės patys neša laisvą ir prie baltymų prisijungusį glutamatą arba kad mes dažnai nesąmoningai priimame glutamatą kaip natūralų skonio stipriklį! Pvz., Tik praėjusį sekmadienį Muttis širdyje kepama kepsnys arba šiuo metų laiku įprasta vištienos sriuba. Troškindami kepsnį ar kepdami vištienos kaulus, mes išskiriame maisto baltymuose surištą glutamatą.
Natūralus atsiradimas
Be to, yra maisto produktų, kurių pradinė forma yra natūraliai glutamo rūgštis (aminorūgštys, baltymų komponentai) glutamatų pavidalu, ypač parmezanas. Po kitų maisto produktų, tokių kaip Pomidorai, žuvis ir sojos pupelės. Pripažįstant pranašumą, šie maisto produktai yra naudojami tvarkingai arba koncentruoti pagardinti ir rafinuoti, pavyzdžiui, kaip pomidorų pasta, žuvis ar sojos padažas. Nes būtent šis natūralaus glutamato ingredientas palieka aštrų ir stiprų skonį.
Taigi mes galime ir neturėtume vengti skanaus glutamato savo virtuvėje pagal šias žinias. Verčiau šiandien turime paklausti savęs, ar praeityje neteisingai demonizavome glutamato. Galbūt ateityje to norime labiau nei Umami? skambinti!
