„Zwiebelblootz“: svogūnų pyragas iš Žemutinės Frankonijos
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 40 min.
Poilsio laikotarpis: 1 valanda
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 10 minučių
Aš užaugau Žemutinėje Frankonijoje ir ten yra labai populiaru Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen), ypač Federweiss laikais. Šis receptas kilęs iš Würzburg ir man patinka tai daryti reguliariai naujuose namuose.
„Blootz“ visada gerai priimamas, ypač vasarą prie taurės sidro. Nors vis tiek niekas negali ištarti Zwiebelblootz. Linkiu tau sėkmės!
Pagalbinės medžiagos
Dėl mielių tešlos:
- 500 g miltų
- 100 g sviesto
- 250 ml pieno
- 40 g mielių
- 1 šaukštelis druskos
- 1 žiupsnelis cukraus
Svogūnų dangai:
- 1000 g svogūnų
- 400 g kubeliais supjaustyto lašinio
- 250 ml vištienos sultinio
- 8 kiaušiniai
- 80 g kukurūzų krakmolo (aš imu bulvių krakmolą)
- 75 ml grietinėlės
- 1 šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų (kam patinka)
- paprika
paruošimas
- Dėl mielių pyrago šiek tiek pašildykite pieną, suberkite mieles ir cukrų ir išmaišykite. Įpilkite miltų, kol gausite musą. Uždenkite ir leiskite pailsėti 15 minučių. Tada suberkite miltus, sviestą ir druską ir išminkykite lygią tešlą. Vėl uždenkite ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Aš tai darau rankomis, nes mašinoje, kuri man yra per skysta. Bet jei norite jį pjaustyti virtuvės kombaine, tada po pjaustymo iš svogūnų masės išmeskite šiek tiek skysčio. Kepkite šoninę, tada sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie taps stikliniai.
- Išplakite grietinėlę ir krakmolą ir lėtai supilkite kiaušinius.
- Dabar užvirkite sultinį ir lėtai įmaišykite į kiaušinių masę. Sultinys neturėtų būti per karštas, kad kiaušiniai netaptų plakta kiaušiniais. Gerai išmaišykite, kol masė sutirštės.
- Paragaukite (čia su kmynais, jei norite) ir sumaišykite su svogūnais. Leiskite atvėsti.
- Dabar iškočiokite tešlą, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kelis kartus perbraukite šakute. Leiskite dar 10 min.
- Ant viršaus paskleiskite vėsų svogūnų mišinį ir kepkite apie 40 minučių įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių kampu ant apatinio bėgelio.
Mėgaukitės maistu!
