Kepkite „Mojo rojo“ ir „mojo verde“ su papu arrugadas
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Poilsio laikotarpis: 1 valanda
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 30 min.
Netrukus vėl prasideda kepsnių sezonas ir kas yra arčiau, nei pagalvoti apie vieną ar kitą skanų kepsnių padažą. Iš savo kolekcijos turėjau idėją, kad čia pateikiami tinkami „Mojo“ kepsnių padažo „Mojo“ receptai. Paprastumo dėlei aš apibendrinau aštraus ir labai aštraus Mojo rojo, dar vadinamo mojo picante arba mojo picón, receptą, o švelnesnis čia yra mojo verde.
Abu kepsninės padažai Kanaruose yra valgomi ne tik dėl žuvies, mėsos ar tiesiog duonos, bet bet kokiu atveju pagal visiems gerai žinomas Kanarų bulves - papas arrugadas. Šioms saloms yra papildoma veislė, auginama tik ten. Galite naudoti ir mūsų namines, bet kuo mažesnes ir vienodesnes bulves.
„Papas“ arrugadas paprastai gaminami Kanarų salose jūros vandenyje, o tai, be abejo, čia pas mus yra tik iš dalies įmanoma, būtent jei jūs gyvenate prie Šiaurės ar Baltijos jūros. Bulves kepti gali bet kuris, ne jūros gimtadienis. Bet apie tai vėliau.
Ingredientai Mojo rojo
Padažas bazė:
- 1 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 puodeliai neutralaus augalinio aliejaus
- 1 - 2 šaukštai vyno arba žolelių acto
- 1/2 puodelio vandens
Pagal skonį:
- 3 - 5 aštrūs, džiovinti arba
- 1 - 2 švieži karšti pipirai (su sėklomis arba be sėklų, nebūtinai)
- 2 šaukšteliai rožių paprikos
- 1 sveikas gumbas nuluptos česnako skiltelės
- 1/2 vamzdelio pomidorų pastos
- truputis jūros druskos
- 1 žiupsnelis kmynų malto
(Įsitikinkite, kad čia nenaudojami įprasti kmynai, o lotynišku pavadinimu Cumin).
Norėdami susieti padažąJei padažas turėtų būti per skystas, jį galima sutirštinti 1 - 2 riekelėmis trupintos baltos duonos.
Paruošimas Mojo rojo
- Išvardyti padažo pagrindo ingredientai trumpai supjaustomi trintuve. Tada kiti skonį apibūdinantys ingredientai taip pat patenka į maišytuvą ir smulkiai išvalomi maždaug 3–4 minutes.
- Jei mojo yra per skysta, sutrinkite dar 1 - 2 riekeles šviežios baltos arba skrebučio duonos, įpilkite į maišytuvą ir dar kartą tyrę.
- Galiausiai „Mojo“ yra pagardinta jūros druska ir žiupsneliu maltų kmynų.
- Padažas turi būti gerai nusausintas mažiausiai 1 valandą ir laikomas šaldytuve mažiausiai 2 - 3 mėnesius.
- Prieš patiekdami, dar kartą trumpai išmaišykite mojo.
Ingredientai Mojo verde
- 150 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml raudonojo vyno acto
- 1 žalioji paprika
- 8 - 10 česnako skiltelių
- 1 didelė krūva sklandžių petražolių
- 2 krūvos šviežio kalendros
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių arba 2 šakelių šviežių čiobrelių lapų
- Jūros druska, pipirai
- jei reikia, 1 - 2 riekelės trupintos skrebučio arba baltos duonos
Pasirengimas Mojo verde
- Paprika nuplaunama, išdarinėjama, pašalinama iš baltųjų luobelių ir grubiai supjaustoma, petražolių ir kalendros lapai taip pat nuplaunami ir susmulkinami, česnako skiltelės nulupamos. Visi išvardyti ingredientai sutrinami kartu su TL čiobreliais maišytuve iki smulkių minkštimų. Į žolelių masę įpilamas alyvuogių aliejus ir trumpai pasukamas po juo. Galiausiai jis pagardinamas šiek tiek jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Jei padažas šiek tiek per skystas, jį galima pasidaryti grietinėlės, pridedant 1 arba 2 trupinius ir sutrintą skrebučių riekelę.
- Mojo verde taip pat reikia šiek tiek perbraukti ir prieš patiekiant gerai išmaišyti.
- Šis padažas taip pat laikomas šaldytuve uždarame inde maždaug 2 - 3 mėnesius.
- Kaip priedas „Papas“ arrugadas.
„Papo arrugadai“ sakoma:
Geriausia imti tokio paties dydžio ar dydžio bulves, kruopščiai jas nuplauti ir sudėti į puodą, kuriame jos tiesiog uždengtos vandeniu. Be to, 4 šaukštai rupios jūros druskos 1 kg bulvių. (Druskos kiekį galima perskaičiuoti pagal bulvių kiekį).
Po to puodas uždengiamas indų šluoste, o bulvės dabar turėtų troškintis apie 20–30 minučių ant vidutinės ugnies, todėl virkite tik šiek tiek pūsdamos. Puodą uždengti indų šluoste svarbu, kad virimo vanduo galėtų išgaruoti.
Jei bulvės virtos po nurodyto laiko, viryklė išjungiama, bulvės išpilamos ir vėl uždengiamos rankšluosčiu, dedamos ant viryklės, kol bulvių apvalkalas susiraukšlėja ir ant jo susidaro balto druskos sluoksnis.
Dabar „Papas“ arrugadas galima valgyti su dviem mojo variantais, žinoma, neturėtų trūkti stiklinės Rioja.
Tačiau ant grotelių kepta žuvis ir (arba) mėsa, „Mojo“ skonis puikus, todėl gali ateiti kita kepsninė.
Linkiu gero apetito!
