Gamina koldūnus, koldūnus ir pati
Gaminti koldūnus? apvalus dalykas! Koldūnai su kiaulienos kepsniu ar grybo ragu. Frankoniškas bulvių koldūnas su padažu? Skanus servetėlių koldūnas su laukine guliašu. Tai, kas labai skanu kaimo virtuvėje, jūs taip pat galite pasidaryti daugiau ar mažiau lengvai namuose. Pagrindinius receptus, skonio variantus ir koldūnų sąvokos itališką interpretaciją galite rasti čia.
Taigi gera gali būti sena duona: duonos koldūnai
Duonos bandelėms reikia ritinėlių, pabudimo, ritinėlių, skiltelių. Nesvarbu, kaip jūs juos vadinate, jie turi būti gaminami iš baltų miltų, mes atsisakome viso grūdo ir rugių. Linų ritinius galima negailestingai naudoti, tada galite sumažinti druską. Geriausi yra rutuliai iš ankstesnės dienos, bet jie taip pat yra senesni, kuriuos laikui bėgant surinkote? tada gali prireikti šiek tiek daugiau skysčio. Kiekvienas, kuris namuose neturi senų duonos bandelių, gali atsigulti ant duonos iškeptos duonos, kuri ilgainiui yra tik brangus reikalas.
Pagrindinis receptas:
10 pasenusių ritinėlių (apie 350g), 2 šaukšteliai druskos, 375 ml pieno, 1 svogūnas, 1 ryšelis petražolių, sviestas, 3 kiaušiniai.
Supjaustykite ritinius plonais griežinėliais ir sudėkite į didelį dubenį, įpilkite druskos ir užpilkite verdančiu karštu pienu. Uždenkite ir leiskite pailsėti 20 minučių. Tuo tarpu supjaustykite svogūną ir petražoles ir pakepinkite nedideliame svieste. Duokite įmirkytus duonos riekutes. Įmaišykite 3 kiaušinius ir viską išmaišykite į minkštą, bet ne per šlapią tešlą.
Suformuokite koldūnus ir supilkite į verdantį pasūdytą vandenį, sumažinkite šilumą ir palikite 20–25 minutes.
Duonos koldūnų esmė: Tik su laiku supranti, kokia tešla turi būti drėgna arba jai leidžiama, jei ji per drėgna, jie suardo koldūnus. Jei nesate tikri, galite paruošti bandelę su mėsa. Jei jis suyra, galite dirbti likusioje bandelėje, kol konsistencija bus tinkama.
Garuose virti yra lengviau ir saugiau. Koldūnai 25 minutes troškinami 95 ° kampu, todėl jie yra malonūs ir lengvi.
Variantai iš duonos kepalų:
- Kumpio kukuliai: Prauskite kartu su svogūnu ir petražolėmis saują lašinių ir supilkite į tešlą.
- Sūrio koldūnai: po tešlą įmaišykite 250 g pasirinkto sūrio (geriausia - šviežio kalnų sūrio).
- Špinatų sūrio koldūnai: Vietoj 375 ml pieno pakepinkite 250 g špinatų ir išmirkykite 150 ml pieno. Tada į tešlą įpilkite 200 g sūrio, supjaustytą mažais kubeliais.
Gera duonos tešlos teta: servetėlės koldūnas
Grubiai tariant, žmogus atsižvelgia į pagrindinį duonos koldūnų receptą, tačiau kiaušinius atskiria ir plaka? kiaušinio trynys yra putotas, kiaušinio baltymas labai tvirtas su žiupsneliu druskos. Tada atsargiai pakelkite po džiūvėsėlių, pieno, svogūnų ir petražolių mišinį. Kadangi ši bandelių tešla yra ypač biri, negalima jos tiesiog virti vandenyje. Taigi supilkite visą masę į švarią indą ir suformuokite į pailgą, tvirtą ritinį. Abiejuose galuose uždarykite virtuvinius siūlus ir pakabinkite ant ilgo medinio šaukšto. Dabar įdėkite pakelį į verdantį pasūdytą vandenį, medinį šaukštą padėkite ant viršaus, kad koldūnas plūduriuotų vandenyje. Po maždaug 45? Servetėlės koldūną galima patiekti supjaustytą 50 minučių (tiesiog leiskite jam užvirti, daugiau nekepkite burbuliukais).
Aukštasis koldūnų menas: bulvių koldūnai
Yra žalių koldūnų, pusė ir pusė, bulvių koldūnų. Kas yra geriausia? Lengviausia virti bulvių koldūnus, pagamintus iš virtų bulvių. Neapdoroti koldūnai yra sunkesni, nes žalios tarkuotos bulvės praranda daug krakmolo, kurį turite pridėti prie tešlos. Tačiau jie paprastai būna purvesni ir sultingesni. Mano rekomendacija: pagal Bavarijos receptą gaminkite žalius koldūnus su dviem trečdaliais žalių ir trečdaliu virtų bulvių. Bet kokiu atveju kiekvienas bulvių koldūnas apima vieną ar du skrudintos baltos duonos gabaliukus!
Pagrindinis receptas virtų koldūnų
Keptuvėje apie valandą orkaitėje kepkite 600g miltinių bulvių. Nulupkite dar labai šiltai ir du kartus palikite per spaudą. Druska, muskato riešutas, 20 g sviesto, 30 g kukurūzų miltų, 20 g kietųjų kviečių manų kruopų ir 2 kiaušinių tryniai, kad visa būtų vientisa tešla. Koldūnai būna lengvai verdančiame pasūdytame vandenyje, kai jie kyla į viršų, leiskite virti dar 10 minučių.
Pagrindinis receptas žalių koldūnų (su virtų bulvių procentine dalimi)
Iš 2 kg bulvių virkite pusę su lukštu, kitą pusę nulupkite žalią ir smulkiai sutarkuokite. Šią masę gerai išreikškite dailiu audiniu, surinkite bulvių vandenį! Čia netrukus bulvių krakmolas pasidaro putotas baltas. Jūs turite juos dėti atgal į tešlą? be skysčio.
Virtas bulves nulupkite gana šiltai ir išspauskite per bulvių presą. Įdėkite abi bulvių mases į dubenį, įmaišykite nugriebtą bulvių krakmolą ir kiaušinį ir greitai į lygią tešlą. Jis neturėtų daugiau prisikišti prie pirštų? jei reikia, įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo. Gerai pagardinkite druska. Suformuokite koldūnus ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje apie 20 minučių.
Pagaminti žalių bulvių koldūnus yra gana brangu, o sėkmė jokiu būdu nėra garantuojama. Todėl nėra gėda griebtis paruoštos bulvių tešlos iš šaldytuvo lentynos. Bet kokiu atveju: nepamirškite kotletų viduryje!
Itališkas variantas: „Gnocchi“
Įspėjimas: Tas, kuris kadaise pagamino „Gnocchi“, nebeperka gatavų gaminių. Ir tai tikrai nesudėtinga: dubenyje išvirkite 500 g miltinių bulvių, nulupkite kuo karščiau ir įspauskite per bulvių presą. Į karštą bulvių mišinį įpilkite 125g miltų ir du kiaušinių trynius. Pagardinkite druska ir muskato riešutu. Iš tešlos suformuokite piršto storio ritinius ir supjaustykite 2–3 cm gabalus. Šakute šiek tiek paspauskite, tada gnocchi geriau sugriebia padažą. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie užvirs.
