Pieno rūšys: žalias pienas, H pienas, nugriebtas pienas ir Co
Pienas? labai ypatingos sultys
"Pienas verčia pavargusius vyrus atsibusti!" Šį šūkį, kuris tuo metu buvo priimtas kaip sparnuotas žodis, šeštajame dešimtmetyje sukūrė Vakarų Vokietijos pieno pramonė. Literatūrine tautogramos forma (žodis „M“ kartojamas kiekviename sakinio žodyje) pranešimas turėtų formuoti teigiamą pieno įvaizdį pokario ir ekonominiais stebuklais. Didelė šios reklaminės kampanijos sėkmė lėmė daugybę tolesnių šūkių. Aukščiausias šlovės turbūt yra sakinys iš devintojo dešimtmečio „Pienas daro!“ turėti. Traškus, bet nelabai prasmingas.
Užmigę gydytojai dažnai rekomenduoja prieš miegą išgerti stiklinę šilto pieno. Nepaisant to, pienas turėtų nudžiuginti? O ką tiksliai daro „pienas“?
Pastaraisiais mėnesiais pienas vis labiau populiarėja kaip tariama įvairių gyvenimo būdo ligų priežastis. Žiniasklaida nusprendė, kad padalijimas: Iš dalies atsakinga veganų kampanija prieš viską, kas „gyvuliška“. Kiti šaltiniai teigia, kad nauji tyrimai kelia susirūpinimą dėl padidėjusio pieno suvartojimo.
Kai Vokietijoje (2013 m.) * Suvartojama 90,34 kilogramų šviežio pieno produktų, vienam gyventojui atėjo laikas atidžiau pažvelgti į šios diskusijos ginčą.
Pienas ant visų lūpų
Terminas „pienas“ vokiečių kalba beveik išimtinai kaip „sinonimas“ karvės pienas naudojamas. Žmogaus pienas iš moters krūties yra aiškiai vadinamas motinos pienas nurodyta. Tačiau kitos kilmės pienas turi būti vadinamas pieną gaminančio gyvūno vardu, pvz ožkos pienas, avies pienas arba buivolių pieno.
Visais atvejais tai vadinamoji koloidinė dispersija (Tirpalas) kaip baltas, vandeningas ir nepermatomas skystis moterų žinduolių pieno liaukose. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra vanduo, pieno riebalai, laktozė ir baltymai. Dėl šio maistinio skysčio gyvūnai žindo savo naujagimius ir krūtimi maitinančias motinas. Be to, naminių ūkio gyvūnų pieną žmonės naudoja kaip maisto šaltinį.
Didelė dalis gyvuliuose gaunamo pieno perdirbama į pienines, o sūriai - į kitus produktus. Paprastai tai atliekama dėl „kontroliuojamo sugadinimo“, kurį sukelia pridėtos pieno rūgšties bakterijos arba šliužo fermentas. Iš jo gaminami tipiški pieno produktai, tokie kaip sviestas, grietinėlė, varškė, jogurtas ar sūris.
Pienas nėra tas pats, kas pienas
Įvairių (karvių) pieno veislių pasirinkimas yra puikus. Tačiau norint atskirti įvairias pieno rūšis, svarbu tik du kriterijai: riebalų kiekis ir konservavimo būdas. Riebalų kiekis yra padalijamas į:
- nenugriebto pieno bent su 3,5 % riebalų,
- neriebus pienas kurių riebumas nuo 1,5% iki 1,8% ir
- nugriebtas pienas su maksimaliu 0,5 % Riebalų procentą.
Ne prekybos centre, o tiesiai iš gamintojo kiemo žalias pienas kurių riebalų kiekis ne didesnis kaip 5,0 % galima. Kartais supakuotas žalias pienas taip pat perduodamas pavadinimu sertifikuoti pieno mažmeninėje prekyboje.
Išskyrus žalią ir lengvatinį pieną, visų rūšių pienas ilgiau konservuojamas įvairiais kaitinimo būdais. Visos procedūros yra pagrįstos prancūzų chemiko procedūromis Luisas Pasteuras 1822 m. sukurta pasterizavimas, Šioje apžvalgoje trumpai pateikiamos skirtingai konservuotos pieno veislės:
- Pasterizuotas pienas / šviežias pienas: Pieną pašildykite iki 72–75 laipsnių Celsijaus 15–30 sekundžių ir greitai atvėsinkite. Atšaldytas šviežias pienas išlieka stabilus maždaug šešias – aštuonias dienas.
- ESL pienas: Santrumpa ESL reiškia Pailgintas tinkamumo laikas (ilgesnis galiojimo laikas). Pienas trumpai kaitinamas iki 123–127 laipsnių Celsijaus ir gali būti laikomas šaldytuve ir neatidarytas iki trijų savaičių. Prekyboje jis paprastai pažymimas užrašu „ypač ilgas šviežias“ ar panašiai.
- UHT pienas / H pienas: Šildomas iki 135 laipsnių Celsijaus keletą sekundžių. H-pienas neatidaromas kambario temperatūroje iki trijų mėnesių.
Patvirtinimas dažnai būna ant pieno pakuočių homogenizuotas rodo, kad piene esančios riebalų rutulys buvo sutraiškytos mechaninėmis priemonėmis. Tai užkerta kelią vadinamiesiems „Ausrahmen“ ir pienas lengviau virškinamas.
Alternatyvos pienui
Žmonėms, kurie dėl etinių ar sveikatos priežasčių (laktozės netoleravimo) nenori ar neleidžia vartoti gyvulių pieno, rinkoje yra įvairių alternatyvių produktų. Geriausiai žinomos yra sojos, ryžių pienas ir migdolų pienas, Dėl teisinių priežasčių šie produktai negali būti siūlomi ar reklamuojami su priedu „pienas“. Čia įsitvirtino papildomas terminas „gėrimas“ (pavyzdžiui: sojos gėrimas).
Šiandien pieno nėra?
Apie „Pro-Milch“ šūkių (pienas verčia) prasmingumą ir jame pateiktus teiginius galima ginčytis.Vienas dalykas yra tikras: pieno ir pieno produktų vartojimas buvo mūsų kultūros dalis maždaug 10 000 metų. Tai nepakeis daug (prieštaringų) galimo pavojaus sveikatai tyrimų. Be to, veganiškas bandymas reprezentuoti pieną kaip riebalus ir ligą sukeliantį maistą sukels tik trumpą nerimą.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra pacituoti „Paracelsus“ pareiškimą, kuris visada taikomas pranešimams apie maistą ir gėrimus: „Tik minia daro nuodus!“. Ar tai patinka „Obelix“ ir panardina mūsų rūpesčius į ožkos pieną, o ne į Cervisiją, tiesa?
* Šaltinis: © „Statista 2015“
