Originalus Bavarijos „Leberkäse“ - naminis
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos
Originalus Bavarijos „Leberkäse“ - Kepenų sūrio iš kiaulienos receptas. Taip pat galite pakeisti 60% mėsos, bet kita. Kaip kalakutiena ar ėriena arba jautienos ir kiaulienos mišinys.
Pagalbinės medžiagos
kiaulienos:
- 60% liesos mėsos
- 40% riebumo kiaulienos pilvas (arba 30% kiaulienos pilvo ir 10% bekono be odos)
Prieskonių kiekis 1 kg kotletui:
- 22 g ėsdinimo druskos (ėsdinimo druska reikalinga mėsai paraudinti)
- 3 g maltų baltųjų pipirų
- 0,5 g mairūno trinta
- 0,5 g čiobrelių žemės
- 0,5 g misos (misos) malto
- Nulupkite 0,5 g imbiero
- Ledo gabaliukai, ne mažiau kaip 300 g kilogramui mėsos
paruošimas
- Mėsą supjaustykite ir atvėsinkite. Turi būti paruoštas perdirbimui prieš pat užšalimą.
- Padarykite bent 300 g mėsos ledo gabalėlių ir, prieš pradėdami nuo mėsos, supjaustykite juos virtuvės kombaine į ledo sniegą ir laikinai atidėkite. Pjaustyta mėsa turi būti labai gerai atšaldyta, beveik prieš užšaldant, ir dabar tinkamai sumaišyta su prieskoniais - tai reikia padaryti greitai, kad mėsa nesušiltų!
- Įdėkite mėsos mišinį į maisto ruošimo mašiną ir supjaustykite labai greitai, maždaug 1–2 minutes. Dabar ledinis sniegas ir viskas vėl tinkamai durchkuttern. Dabar yra puiki, bet kieta masė, tačiau būtent taip ir turi būti.
- Jei norite, galite atlikti virimo testą: Mažame puode trumpai užvirkite vandenį, tada išjunkite. Valgomąjį šaukštą išminkykite tešlą ir įdėkite į karštą vandenį kaip vientisą rutulį. Jei mėsa gražiai prilimpa ir nesuyra, tuomet jūs jau laimėjote.
- Dabar sutepkite dėžutės pyrago keptuvę ar kitą kampinę formą, kurią reikia gerai atšaldyti - įpilkite riebalų, kuriuos galima pašildyti („Palmin“, „Biskin“ ir tt, „NE RAMA“ ar „KITAS“). Kai forma yra tikrai šalta, riebalai gražiai prilimpa prie visų kampų, o „Leberkäse“ vėliau galima lengvai pašalinti iš pelėsio.
- Dabar gerai įspauskite masę į formą, kad tešloje neliktų oro burbuliukų.
- Galiausiai tešlos grandikliu, pamirkytu šaltame vandenyje, masę išlyginkite ir įspauskite rombiniu raštu (nesupjaustykite!).
- Orkaitėje viršuje / apačioje kaitinkite vidurinį bėgelį, kepkite maždaug 160 ° C temperatūroje apie 90 minučių. Jei tada paviršius bus šiek tiek blyškus, įjunkite groteles 5-6 minutes.
