Vanilė? brangesnis už sidabrą?
Mano svajonių virtuvėje visada kvepia vanile. Joks kitas kvapas neturi tokio šilto, minkšto, paguodžiančio, viską raminančio mano nuotaikai. Kvapai, mokslininkų teigimu, tiesiogiai iš uoslės nervo (uoslės nervo) yra nukreipiami į seniausią mūsų smegenų dalį be jokių apvažiavimų erzinančiais minčių procesais.
Galūnių sistemoje smegenų tyrinėtojai taip pat myli? Roplių smegenys? vadinami, kvapai prisitvirtina prie atitinkamų receptorių ir gali sukrėsti giliai slegiančius prisiminimus ir sukelti visas minčių vaizdų kaskadas. Visas teorinis spąstai mane domina tik nežymiai. Kai tik mano uoslės lemputė užuodžia net mažiausią kiekį vanilės kvapo molekulių, manyje plinta gerovės jausmas, kurį sunku apibūdinti. Ar kas nors tai žino?
Kalėdos kaip uoslės sveikatingumo oazė
Šis fiksavimas ant vanilės, kaip mano asmeninio kvapo, Kalėdos, man, be abejo, ateina teisingai. Pasivaikščiojimas per Kudammą atskleidžia ne tik klasikinius kalėdinius aromatus, tokius kaip cinamonas, karštas vynas ir šaltas prakaitas, bet ir nesibaigiantį vanilės skonių repertuarą kiekvienu įsivaizduojamu niuansu. Net „H&M“ kvepia vanile, o kvapas ten yra dirbtinai gaminamas. Dėl sumanaus oro dizaino gerai apmokami rinkodaros strategai tikisi išmatuojamo teigiamo poveikio norui pirkti savo klientus, kuriuos džiugina aromatai. Vanilė ir apelsinas yra šios strategijos reklaminių kvapų sąraše. Panašu, kad jis man padėjo. Be iš tikrųjų taikomų penkių pakuočių vyriškų kojinių, kažkaip „Henley“ marškinėliai įnešė į mano pirkinių krepšį. O gal tai buvo Praėjusios Kalėdos? kaltas Wham, kas žino.
Kitos šalys, kiti rūpesčiai?
Nors čia aplink mūsų nosį pučia kalėdiniai kvapai ir didžiausias daugelio žmonių rūpestis yra tas, ar klimato pokyčiai ateityje panaikins romantišką idėją, kad Kūčių vakarą gausiai snigs, Madagaskaro ūkininkai yra blogos nuotaikos. Egzistencinis blogas. Vienas jos rūpesčių yra klimato kaita. Madagaskaras yra ne tik sala, kurioje auga patarlė pipirai, bet ir sukuria idealų klimatą auginti vanilinius augalus. Iš maždaug 110 orchidėjų genties rūšių? Vanilės? 15 porūšių yra geidžiamos kapsulės (vanilės ankštys), iš kurių išgaunamas aromatinis prieskonis. Tačiau kadangi pasaulinis klimatas yra neramus, Madagaskarą vis dažniau kamuoja niokojančios ciklonai ir dejonės, kurias ilgina sausra. Tai reiškia, kad jautraus ir daug darbo reikalaujančio augalo auginimo sąlygos blogėja ir blogėja. Taigi neaiški yra metinė derliaus perspektyva, iš kurios ūkininkai gali sau leisti jau nevaisingą egzistavimą.
Problema retai būna viena
Tuo pat metu dėl pasėlių nesėkmės vanilės kaina pasaulio rinkoje gali svaigti. Šiuo metu už geros kokybės vanilines pupeles galima gauti maždaug 600 eurų už kilogramą. Palyginimui: vieną kilogramą sidabro šiuo metu galima įsigyti tik už 480 eurų. Tai daro vanilę antruoju brangiausiu prieskoniu pasaulyje iškart po šafrano. O kadangi mūsų pasaulis yra patikimas neteisus, išeikite iš šių 600 eurų už kilogramą, tik iš gamintojų - apie 10 eurų, taigi ūkininkams. Aukštos pasaulinės rinkos kainos, žinoma, reikalauja parazitų ir vagių, kurie, vengdami darbo su vanilės augalais, nepatiria savo pasėlių vogimo iš ūkininkų išlaidų. Todėl vanilės auginimo laikotarpiu daugelis ūkininkų gyvena savo plantacijose ir gina savo turtą kumščiais ir mačetėmis nuo vagysčių gaujų.
Iš šios dramos šioje šalyje mažai. Mums gali kilti klausimas, kodėl stikliniame mėgintuvėlyje yra dvi tikros burbono vanilės ankštys, tokios, kokias naudoja Fuksas, daktaras Ing. Siūlomi Oetker ar Ostmann, staiga tokie brangūs, bet ar taip buvo? Vis dar yra galimybė pereiti prie sintetiniu būdu pagamintų vanilės skonių. Nors jie nepasiekia tikrosios vanilės skonio kokybės, juos daug pigiau nusipirkti.
Madagaskaras vs. kiti auginimo plotai
Iki šiol buvo kalbama tik apie vanilės ankštis iš augančių Madagaskaro vietovių, kurios sudaro apie 50 procentų visame pasaulyje pagamintos vanilės liūto. Iš pradžių vanilės augalas yra kilęs iš Meksikos. Tačiau auginimas ten smarkiai sumažėjo ir sudaro tik apie 10 procentų viso derlingumo. Didžioji derliaus dalis eksportuojama į JAV. Kiti gerai žinomi auginimo plotai yra Papua Naujoji Gvinėja, Mauricijus, Zanzibaras, Seišeliai ir Java. Brangiausios ir intensyviausios skonio vanilės pupelės atkeliauja iš Pietų jūros Taiti salos, kur kasmet surenkama tik apie 15 tonų kilnių prieskonių. Tačiau ši veislė turi mažiausiai pažįstamų? Vanilės? Aromatai ir daugiausia naudojami žvaigždžių virtuvėje.
Išvaizda ir laikymas
- Vanilės pupelių ilgis nuo 13 iki 16 centimetrų rodo gerą kokybę.
- Aukštos kokybės vanilės ankštys yra nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos, riebios, šiek tiek drėgnai blizgios, odinės konsistencijos ir gali būti gerai sulenktos. Kietos ir sausos ankštys rodo prastesnę kokybę.
- Tinkamai laikant, vanilės ankštis galima laikyti ilgą laiką. Geriausia laikyti vėsioje (15 ° C), tamsioje vietoje, kuo geriau užsandarinant orą (Tupperdose, senas uogienės indas). Norint ilgiau laikyti, ankštis reikėtų trumpai vėdinti kas du ar tris mėnesius.
- Vanilės ankštis galima užšaldyti (atskirai supakuoti).
Panaudotos nuskintos vanilės pupelės
- Įbrėžtos vanilės ankštys niekada neturėtų būti išmetamos. Norint juos pagardinti, jie gali būti sudėti į cukrų, druską ar arbatą iš vieno gabalo.
- Išpjaustytą vanilės ankštį galima nusausinti ir sumalti tinkamu maltu iki smulkių miltelių. Milteliai idealiai tinka pagardinti padažus ar desertus. Manoma, kad žiupsnelis šių miltelių suteikia kavos ar arbatos puodeliui ypatingą patiekalą.
- Vanilinio cukraus gamybai vanilės pupelių milteliai sumaišomi su cukrumi santykiu 1: 9. Tai galima toliau perdirbti maišytuve, „Thermomix“ arba kavos malūnėlyje iki cukraus pudros.
Puikūs receptai su tariamai vanilės gaminiais tinklalapyje juokingu pavadinimu? TheFruitAndFlowerBasket ?. Geriausia tiesiog google 
