Saltimbocca iš kiaulės
Tai yra mėsa, kurią kepėme ant pomidorų porceliano, kurią taip pat paskelbiau čia forume. Jis vėl skirtas 10 žmonių.
Iš jo pasitikėjimo mėsinėje perkate gražų kiaulienos filė. Vienam žmogui tikimasi apie 180 g mėsos. Į pirkinių krepšelį taip pat įeina 40 dantų krapštukų, 20 šalavijų lapų (vasarą šviežių, kitaip šaldytų ar marinuotų lapų), 10 griežinėlių Parmos kumpio (vėliau perpus), sauso arba pusiau sauso baltojo vyno, gero padažo, druskos ir pipirų, aliejaus.
Kiaulės užpakalis yra lengvai apklijuotas (užrišamas).
Iš filė gale išpjaustytos 20 mėsos riekelių. Kiekvienas gabaliukas yra maždaug nykščio dydžio (esant dideliam nykščiui, geriau naudoti vieną pirštą kaip skalę * g *) ir sveria apie 90 g vienos skiltelės.
Ant kiekvieno mėsos gabaliuko uždėkite 1 lapelį šalavijo ir 1/2 riekelės Parmos kumpio, kiekvienam įpjaustytą po 2 dantų krapštukus.
Mėsa dabar pagardinta ir užpilama aliejaus keptuvėje. Deglazė su baltuoju vynu. Išimkite mėsą ir laikykite šiltai.
Pasigaminkite padažą pagal etiketę.
Supilkite sultinį iš keptuvės į paruoštą padažą ir atsargiai išmaišykite.
Ruošdami mėsos gabaliukus lėkštėje, paskirstykite gatavą padažą ant mėsos.
Aš jau kepiau šį receptą su vištienos filė. Man patiko ir aš. Tiesą sakant, aš sunkiai valgau kiaulieną.
Saltimbocca puikiai dera su Viduržemio jūros virtuve.
Nuotraukoje jis buvo paruoštas ant špinatų su pomidorų polenta.
Sėkmės!
