Pierogi z Kapusta i Grzybami - lenkų „Maultaschen“
Būdamas vaikas, aš žinojau tik tuos „Maultaschen“, kuriuos myliu tiek tada, tiek dabar stabmeldiškai - šokas buvo didelis, kai man pirmą kartą buvo leista išbandyti (labai skirtingą) Švabijos „Maultaschen“. Priešingai nei rusiški pierogi, kurie čia geriau žinomi, lenkiška versija nėra kepta, o virta kaip švabietiški ravioli ar ravioli. Beje, „Pierogi“ dar yra daugybė kitų daiktų, tačiau šis yra ir išlieka mano mėgstamiausias.
Pagalbinės medžiagos
- 350 g miltų
- 1 kiaušinis
- šiek tiek vandens (turėtų būti apie 50–100 ml, niekada jo neišmatuokite)
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 mažas svogūnas
- 150 g džiovintų kiaulienos grybų
- druska
paruošimas
Grybus pamirkykite keliomis valandomis anksčiau. Virkite raugintus kopūstus ir tada ką nors supjaustykite, kad geriau susimaišytų. Virkite grybus ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite svogūną ir trumpai rudą, įpilkite į šiek tiek sviesto ar taukų. Dabar sumaišykite svogūnus su raugintais kopūstais ir grybais ir pagardinkite trupučiu druskos. Iš miltų, kiaušinio ir vandens minkoma tešlos tešla. Po to stiklinė (ar kažkas kita, kas tinka) iškočiojama ir apvalia forma išpjaustoma. Ant kiekvieno susidariusio apskritimo būna šaukštas įdaro. Sulenkite apskritimus kartu (ty į puslankius, jei dėl tam tikrų priežasčių tai neturėtų būti aišku) ir suspauskite juos šakute prie „atvirų“ kraštų.
Puode užvirkite vandenį, užvirkite, įpilkite į jį pierogi ir išimkite, kai jis pakils į paviršių. Patiekite su tirpintu sviestu arba ištirpintu tauku, jei norite, galite ant jo taip pat pabarstyti keptų svogūnų. Jei pabaigoje lieka keli Pierogi, jie paragauja kitą dieną su trupučiu sviesto ar kiaulienos tauko, vėl keptuvėje.
