Raguvos pelekas iš vištienos
Bet viskas yra pi kartus nykščio
Virkite vištieną su visa šaknies sistema, kaip ir įprastą vištienos sriubą (bet pagardinkite ją šiek tiek nuoširdžiau), kol mėsa šiek tiek spaudžiant iš kaulų išsiskirs. (Prašau ne vištiena, tai neveiks.) Galite pasiimti sultinį odai ir sparnams. Kai mėsa atvės, supjaustykite viską maždaug 1cm gabalėliais. Supilkite sultinį per sietą ir atidėkite. Kas liko už sieto, atiduokite sriubai.
Dabar jūs darote roux kūrimo darbą. Tiems, kurie nežino: Tinkamai sudėjote sviestą į puodą (stebėkite, jis neturi virsti rudomis). Kai tik jis ištirps, kartu suberiami miltai. Greitai išmaišykite šluotele. Dabar saugokis, jis gali tik prakaituoti, tai reiškia, kad susidaro balkšvos putos.
Dabar geriausia puodą nukelti nuo ugnies ir nedelsiant išmaišyti su šaltu pienu ir plakti (su maždaug 1/2 litro pieno norėčiau su 90 g sviesto ir - žinau - 4 šaukštais Rangehen). Dabar užpildykite atsargas. Šis kremas vis dar yra su baltuoju vynu, Worcester padažu, citrina ir baltais šviežiai maltais pipirais bei (jei reikia) su pagardinta druska.
Ramiai padarykite šiek tiek stipresnį skonį, nes mėsa atima daug (tai turėtų būti tvirta grietinėlė, kuri bėga, kai kažkas šilta). Dabar vėl prižiūrint virkite.
Dabar vištienos gabaliukai sumaišomi su juo. Padažas ant gabalėlių, todėl geriau jį kontroliuojate, kad jis nebūtų per didelis padažas. Bet aš visada tai darau vienas po kito, kol man nepatinka sutarimas. Mėsa turėtų glamonėti grietinėlę ir jos nenugesinti.
Dabar turi būti šalta. Jei norite patiekti jį vakarienei, pasiimkite mažus ugniai atsparius dubenėlius (arba jei neturite didesnio). Pabarstykite jį sūriu ir dabar jis turi būti iškepęs.
Geriausiai tinka kaip užkandis, turintis šiek tiek „Worcester“ padažo ir citrinos griežinėlį bei skrudintos skrebučio gabaliuką.
