Padažas į / iš kepsnio
Tai yra Ewald'o viešai neatskleistas patarimas - ir jam ne visada tai pavyksta! Labai svarbu yra gera nosis, galinti atskirti karamelizuojančius cukrų nuo jų deginimo. Paruoškite šaltą puodą!
Daugelis žino problemą: puikus šnicelis be padažo (išskyrus maišelį ir paruoštą) ...
Šiandien kažkas kitaip! Jūs vėl turite šviežią šnicelį (ne „Wiener Schnitzel“, jis neveikia su duona!) Virtuvėje, o dantis jau lašėja. Keptuve pasiimkite ne brangią, dengtą keptuvę, bet arba (geriausia pasirinkimas) liejamą keptuvę arba įprastą nerūdijančio plieno puodą (jei reikia).
Kepdami riebalus niekada nesirinkite aliejaus, o būtinai skrudinto margarino. Naudokite tik nedaug! Norite kepti - nekepkite! Kepkite mėsą kaip įprasta, nepakeisdami riebalų ar kepimo patiekalų. Matai, ant žemės yra mėsos kepsnys. Tai tavo „žalias auksas“! Atsižvelgiant į kepto maisto kiekį (pavyzdyje su dviem traškučiais), keptuvę (keptuvę „nacholgend“, net jei kepėte puode), ką nors nukelkite nuo židinio ir duokite ką nors (apie 1/3 arbatinio šaukštelio) „Waldhonig“ (gali būti dar vienas). Kepkite ir leiskite karamelizuotis ant židinio.
Dabar svarbu tavo nosis! Prieš „išmesdami“, turite iškasti tašką. Jei jis pataria, sudeginkite savo požiūrį ir padažas bus kartokas. Šiuo metu jūs turite tik kelių sekundžių langą. Pradėkite nuo dviejų anksčiau keptų šnicelių - ištrinkite „prieš tai“ (!) Maždaug 50–75 ml saldaus raudonojo vyno ir paleiskite jį „einreduzieren“ (naudokite šluotelę) -> vėl iki tik „išpilamo“ taško. Dabar įpilkite apie 75–100 ml grietinėlės ir leiskite vėl sumažėti, bet ne taip jau blogai. Paprastai šio padažo nereikia dar kartą sutirštinti, nes jis perima sumažintą grietinėlę.
Be to, jūsų neturėtų klaidinti mažas padažo kiekis, nes jis turi 100 padažo skonio padažo skonį! „Per daug“ lėkštėje daro tai šlykštu -> Taigi tai nėra virtos bulvės.
Šiam padažui rekomenduoju kunigaikštienės bulves -> lengvai perdėta su šiuo padažu ... spalvinga! Išbandykite ir nepasiduokite, jei tai neveikia pirmą kartą. Jei turite, tada turite pagrindą savo kūrybai ir modifikacijoms. Tai yra visiškai naujas ir ekstremalus skonis.
