Tradicinis rusiško sluoksnio pyragas „Napoleonas“
laikas
Paruošimo laikas: 45 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Bendras paruošimo laikas: 5 valandos 15 minučių
Man buvo leista išbandyti šį skanų pyragą per Rusijos vestuves. Man labai patiko skonis ir paprašiau recepto. Gavau receptą ir man buvo pasakyta, kad šio sluoksnio pyragą bus labai sunku paruošti.
Dabar aš tai išbandžiau ir man pasirodė, kad tai nėra sunku, bet labai nuobodi. Taigi jūs turite turėti laiko ir kantrybės.
Pagalbinės medžiagos
tešla
- 500 g miltų
- 250 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 200 ml labai šalto vandens
- 2 žiupsneliai druskos
- ½ šaukšto Kaisernatron
kremas
- 300 g sviesto
- 1 skardinė pieno miltelių
- 200 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- 1 vnt vanilinio cukraus
- 1 krūva šaukšto kukurūzų krakmolo
paruošimas
- Miltus sumaišykite su druska ir Kaiser soda ir išplakite.
- Supjaustykite šaltą sviestą į mažus kubelius ir minkykite su miltais, kol nepastebėsite didelių gabalėlių. Tai geriausia padaryti rankomis. Tik ilgai minkyti nereikia, kitaip sviestas suminkštės.
- Įmuškite kiaušinį į stiklinę ar puodelį ir įpilkite šalto vandens, bet nemaišykite. Tešlos viduryje padarykite įdubą ir įmaišykite kiaušinių mišinį. Greitai dirbkite šakute, tada rankomis, kad susidarytų tešla.
- Tešlą padalinkite į aštuonias lygias dalis ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Tada visada išimkite dalį tešlos iš šaldytuvo ir iškočiokite maždaug 2–3 mm storio ir 24 cm skersmens. Aš paimu 24 cm skersmens stiklinį dangtį ir supjaustau apskritimus. Surinkite likusius tešlos gabalėlius ir laikykite šaldytuve, kai pakankamai surinksite, juos iškočiokite ir kepkite.
- Sudėkite iškočiotą tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kelis kartus įmuškite šakute. Dabar tešlą galėjote 10 minučių kartu su kepimo popieriumi sudėti į šaldiklį. Jei ši galimybė nesuteikiama, ji veikia be jos.
- Tešla kepama 210 ° temperatūroje apie 10 minučių, kol pasidarys aukso geltona. Tęskite tol, kol iškeps visos tešlos dalys. Leiskite gataviems dugnams gerai atvėsti.
kremas
- Į kukurūzų krakmolą įpilkite maždaug šešis šaukštus pieno ir maišykite, kol daugiau neliks gabalėlių.
- Kiaušinius lengvai išplakite, suberkite kukurūzų krakmolą ir gerai išmaišykite. Tada lėtai į kiaušinius įpilkite karšto pieno, nenustokite maišyti.
- Dabar visa masė grįžta į lėkštę ir virinama ant silpnos ugnies bei nuolat maišant, kol tampa vientisa grietinėle. Tai turi būti padaryta su dideliu jausmu, laikas nuo laiko paimant kremą nuo viryklės, kad jis nelimpa. Po 2-3 minučių jis turėtų būti paruoštas. Dabar galite sudėti grietinėlę į švarų indą ir įmaišyti vanilinio cukraus. Uždenkite indą folija, kad nesusidarytų odelės ir retkarčiais nesimaišytų.
- Plakite minkštu sviestu su trintuvu ir lėtai supilkite pienišką mergaitę. Jei sviestinis kremas tapo dribsnių pavidalu, galite jį trumpai pašildyti ant vandens vonios ir vėl dirbti su trintuvu.
- Kai pirmasis kremas visiškai atvės, sumaišykite jį su sviestiniu kremu ir sumaišykite su trintuvu.
- Paruoštas dirvožemis susmulkinamas smulkiai.
- Dabar galite tepti kremu visas grindis ir šonus bei juos padengti. Viršuje nėra kremo.
- Dabar pyragas turi valandą pailsėti kambario temperatūroje. Po pamokos ant torto kažkas sunkiai išspaudžiamas maždaug 2 valandas. Aš paėmiau pjaustymo lentą ir maždaug 1 kilogramo svorį.
- Uždenkite pyragą likusiu kremu ir papuoškite trupiniais iš viršaus ir iš šonų.
- Kai pyragas gerai išmirkęs, galėsite juo mėgautis. Aš rekomenduoju tai padaryti dieną prieš.
