1040
Balandis 23, 2024

Austriška kepta kiauliena

laikas

Paruošimo laikas: 15 min.
Virimo ar kepimo laikas: 2 valandos
Poilsio laikotarpis: 30 min.
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 45 minutės

Manau, kad dauguma žmonių mėgsta valgyti keptą mėsą. Su skirtinga mėsa, ingredientais ... yra daugybė receptų. Tipiška austriška (Wiener) kepta kiauliena tiekiama be alaus, daržovių ... kaip sudedamųjų dalių. Jei mėgstate kmynus ir česnakus, gal galite išbandyti mano receptą?

Pagalbinės medžiagos

1800 g kiaulienos kaklo be kaulo. Taip pat galite naudoti kvadratą, bet man tai per sausa. Kiaulienos kaklas vis dėlto yra labai sultingas - nesijaudinkite, riebalai kepa.
6 didelės česnako skiltelės - pusiau įspaustos, kita pusė supjaustoma skiltelėmis
1 svogūnas perpus perpjautas su lukštu
1 valgomasis šaukštas kmynų
5 šaukštai taukų
1 valgomasis šaukštas druskos
300 ml sriubos arba vandens

paruošimas

Nulaužkite kaklo kaulus. Jie tarnauja kaip lova. Man nepatinka pokštas lėkštėje. Jei neprieštaraujate, ant mėsos galite palikti kaulus.
Mėsą gerai įtrinkite druska ir išspaustu česnaku.
Keptuvėje kepkite supjaustytą svogūno paviršių, nepridedant riebalų tamsiai rudos spalvos, besiribojančios su juoda spalva. Tai suteikia sultims gražią spalvą. Sultys nebus karčios!
Svogūną pastatykite į lėkštę, sudėkite riebalus į keptuvę, leiskite įkaisti ir lengvai paruduokite mėsą iš visų pusių.
Mėsą iškelkite ir keptuvėje paskleiskite supjaustytus kaulus. Dabar padėkite mėsą ant kaulų lovos, įpilkite svogūnų pusių ir 125 ml vandens arba sriubos. Česnako skiltelės apibarstomos sultyse tarp kaulų.
Iš anksto pašildytoje 220 ° C temperatūros krosnyje mėsa dabar kepama 1 valandą. Dažniau su padažu. Jei sulčių per mažai, įpilkite šiek tiek vandens.
Po valandos šiluma sumažinama iki 200 ° ir kepama dar valandą. Vėl ir vėl užpilkite kepsnį arba įpilkite skysčio.
Jei kepsnys ant paviršiaus pasidaro rudas, uždenkite jį aliuminio folija.
Po virimo pagardinkite druska.
Dabar leiskite kepsniui pailsėti 30 minučių, šiek tiek atidarius orkaitę.
Kaulai pašalinami, nulupkite visas lipnias česnako skilteles ir supilkite į sultis. Sultys tęsiamos, kaip aprašyta nedelsiant.
Sultys nėra surištos. Riebalai gausiai nugriebiami ir atšaldomi dubenyje. Panašiai padarykite keletą sulčių atvėsusias - jos šiek tiek gelsta dėl kaulų. Kiauliniai taukai ir sultys sumaišomi, suteikia puikų ir nuoširdų pasklidimą (kepimo riebalai). Štai kodėl aš naudoju daug kiaulinių taukų.

Įprasta Vienos kiaulienos kepsnys paprastai patiekiamas su raugintais kopūstais ir koldūnais, tačiau vasarą tai yra per daug nuoširdu. Aš patiekiu jį su ryžiais ir mišriomis salotomis.