Žiediniai kopūstai a la Dubarry
4 žmonėms:
Nuvalykite 1 žiedinių kopūstų galvą, padalinkite į žiedinius žiedus ir nuplaukite. Virkite gausiai pasūdytame vandenyje (apie 10 minučių), nukoškite į sietą, atvėsinkite ir nusausinkite ant virtuvės popieriaus.
Kauliuką supjaustykite 200 g virto kumpio, kiek įmanoma mažesnį. Smulkiai sutarkuokite 100 g emmentalerio. 60g parmezano taip pat susmulkinkite. Išplakite kartu 4 kiaušinius ir sumaišykite su Emmentaler ir Parmesan. Pagardinkite druska, pipirais, muskato riešutu ir citrinos sultimis.
Žiedinių kopūstų žiedynus paverskite miltais, tada perpilkite kiaušinių ir sūrio padažą bei duoną su džiūvėsėliais.
Tada kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi iš visų pusių.
Grafienė Marie Jeanne du Barry (1743–1793), Liudviko XV meilužė, buvo garsiojo Marquise de Pompadour įpėdinė. Tai baigėsi tragiškai ant jakobinų pastolių.
