Virkite T-kaulo kepsnį atgal
laikas
Virimo ar kepimo laikas: 3 valandos
Poilsio laikotarpis: 1 valanda
Bendras paruošimo laikas: 4 valandos
Mėsos paruošimas atvirkštiniu būdu yra ypač švelnus paruošimo būdas ir reiškia, kad mėsa pirmiausia įdedama į orkaitę žemoje temperatūroje ir tik tada trumpai ir energingai uždedama ant keptuvės.
Kepsnys su kauliuku Kaip žinote, tai yra specialus jautienos kepsnys, kurį sudaro vienas kaulas ir du skirtingi mėsos gabalai. Didesnis gabalas vadinamas Beiried ar taip pat antrekotas o mažesnis yra Lungenbraten ar tai Filetstück, Iki šiol niekada neišdrįsau pasiruošti, nes tai yra šiek tiek sudėtinga. Bet kitą dieną nusprendžiau tai padaryti ir gavau gana brangų mėsos gabalą. Anksčiau aš buvau informavęs, kad tai daugiausia priklauso nuo mėsos kokybės, ji turėtų būti gerai brandinta, ar pakankamai ilga? nes, nes jis yra per trumpas, kepsnys išlieka kietas ir yra mažiau skanus. Taigi tai turėtų būti iš pasitikėjimo mėsininko!
Ingredientai 3 porcijoms
- 1 T kaulo kepsnys (apie 550 g)
- šiek tiek sviesto arba išgryninto sviesto
- šiek tiek aliejaus
- Druska ir pipirai
- truputis čili
Dėl padažo:
- 100 ml grietinėlės
- 2 šaukštai garstyčių
- apie 1 šaukštelis sviesto
- šiek tiek pipirų ir druskos
paruošimas
- Likus kelioms valandoms iki paruošimo, T kaulo kepsnį reikia išimti iš šaldytuvo ir iš pakuotės, kad jis pasiektų kambario temperatūrą. Jei įdėsite į keptuvę, kepimo laikas bus per ilgas, o kepsnys per daug išdžius. Tik kambario šilta mėsa išlieka sultinga.
- Pirmiausia sunkų geležies keptuvę lengvai sutepkite sviestu arba išgryninta ghee, tada kaitinkite orkaitėje 60 laipsnių karštyje viršuje / apačioje (nėra oro cirkuliacijos, kitaip mėsa išdžius!). Kai temperatūra pasieks, įdėkite į šiltą keptuvę orkaitėje kambario šiltą kepsnį, apšlakstytą šiek tiek aliejaus iš abiejų pusių, ir kaitinkite, kol temperatūra pasieks ne aukštesnę kaip 58 laipsnių temperatūrą (gali būti matuojama šerdies termometru). Priklausomai nuo kepsnio storio ir priklausomai nuo orkaitės, tai gali užtrukti nuo vienos iki kelių valandų. (Man tai užtruko apie 90 minučių.)
- Tada kepsnys virti apie 40 - 60 minučių (priklausomai nuo storio). Šerdies temperatūra neturi būti aukštesnė nei 58–60 laipsnių!
- Tada ištraukite keptuvę iš orkaitės ir padėkite kepsnį ant lėkštės.
- Keptuvė dabar yra ant viryklės su šiek tiek išgryninto sviesto, pašildyto maždaug iki 180–200 laipsnių, tada kepsnys ant karštos keptuvės iš abiejų pusių labai trumpas (daugiausia 1 - 2 minutes) užmerktas.
- Tik dabar jį iš abiejų pusių pagardinkite pipirais, druska ir trupučiu čili, suvyniokite į aliuminio foliją, kad nesušaltų, ir palikite keletą minučių pailsėti.
- Tuo tarpu šiek tiek karšto vandens iš keptuvės išvirkite dešros padažą, įpilkite grietinėlės ir viską trumpam sumažinkite, tada įpilkite garstyčių, dar kartą trumpai viską pakaitinkite ir įpilkite sviesto. Galiausiai padažas pagardinamas trupučiu pipirų ir druskos.
- Tada kepsnys atsiskiria nuo kaulo ir supjaustykite mėsą siauromis juostelėmis prieš grūdų kryptį.
- Tada mėsa patiekiama su padažu ir virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
Labai gerai su šviežiomis salotomis (pvz., Kukurūzų salotomis su kininiais kopūstais) ir gera taure raudonojo vyno.
Patarimas:
T-kaulų kepsnį prieš kepant taip pat galima marinuoti aliejumi ir žolelėmis. Net tada jis paskaninamas tik po skrudinimo.
Iš viso Paruošimo laikas Priklausomai nuo kepsnio storio yra nuo 2 iki 3 valandų, tačiau tai gali užtrukti keletą valandų.
