Crimson svarainių marmeladas su apelsinais
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 4 valandos
Bendras paruošimo laikas: 4 valandos 30 minučių
Kai svarainiai verdami ilgai, labai ilgai, aštrus, smėlio spalvos vaisius virsta vyno raudona permatoma minkšta uogiene.
Virti, kaip šis svarainių marmeladas su minkštimu, net žmonės, valgantys tik svarainių želė. Šis receptas buvo sukurtas remiantis salotomis su svarainiais ir svarainiais, kurias publikavo Yotam Ottolenghi savo knygoje „Genussvoll vegetarisch“. Iškepa apie 1,5 litro uogienės.
Reikalingi įrenginiai
- didelis peilis
- didelė vaisių lenta
- Būgninė tarka arba maisto kombainas, naudojami esant šiurkščiavilnių kepsniams
- 2 dideli puodai
- 1 mažas puodas pagrindiniam dėklui
- didelis medinis šaukštas
- maža lėkštė, atšaldyta šaldytuve
- Konservavimo stiklainiai (viename puode „sterilizuojama“ verdančiame vandenyje mažiausiai 15 minučių)
Pagalbinės medžiagos
- 1 kg prinokusių svarainių
- 1-2 apelsinai (pagal skonį ir dydį)
- 500 g konservuoto cukraus 2: 1
- 1 citrina (sultys)
- 15 juodųjų pipirų žievelių (komplekte) maiše
- 400 ml raudonojo vyno (galbūt alternatyvių raudonųjų vynuogių sulčių?)
- 300 ml vandens
paruošimas
- Nuplaukite svarainius ir nuvalykite pūką. Lupimas nėra būtinas.
- Dideliu peiliu pirmąjį vaisių vaisių gabalėlį pirmąjį ketvirtį uždėkite ant vaisių lentos, tada kiekvieną ketvirtį supjaustykite per šerdį. Taigi pagrindinį korpusą, stiebą ir gėles galima lengvai pašalinti paprastais kūginiais pjūviais. Pasiimkite šerdies korpusą.
- Cidonijas grubiai sutarkuokite būgno trintuve arba virtuviniu kombainu ir sudėkite į puodą.
- Apelsinus supjaustykite išilgai ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus paprikų kukurūzų maišą.
- Viską gerai išmaišyti su dideliu mediniu šaukštu. Tik dabar pridėkite „Pfefferkörnersäckchen“.
- Virkite šerdies apvalkalą su trupučiu vandens maždaug 10 minučių. Ištraukite šerdies apvalkalą, surinkite virimo vandenį ir įpilkite į uogienę.
- Užvirkite tarkuotą svarainį, atjunkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol svarainių bėrimai praras savo matinę spalvą ir taps bordo spalvos. Kartkartėmis išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Trukmė: apie 4 valandas.
Tam reikia šiek tiek kantrybės, svarainiai yra minkšti daug anksčiau, tačiau jie praranda nedaug tik tada, kai spalva virsta durcheinend bordo spalva. Tiesiog virkite, virkite ir toliau virkite :-). - Padarykite gelio mėginį (mažai uogienės ant šaltos plokštelės, palaukite 2 minutes, išbandykite). Jei marmeladas vis dar per skystas, dar labiau sumažinkite uogienę arba įpilkite šiek tiek konservavimo cukraus.
- Nuimkite paprikų kukurūzų maišelį.
- Užpildykite uogienę į išvirusius, karštus stiklines ir gerai uždarykite.
Et voila. Labai gerai!
