galvos svaigimas skrudinta
Kiaulės kepsnys yra gana mažai žinomas Frankonio patiekalas, kuris, kaip spėjama, apsimeta neįtariančiais žmonėmis, kad kiaulė, kurią jie valgo, yra šernas. Tačiau „skrudintas kepsnys“ arba „nepagarbus kepsnys“ nelabai skamba, todėl frankų patiekalo negalima vadinti koldūnų kepsniu, kitaip kai kurie frankai galvoja apie veršienos kepsnį (veršiena = moggerla). Tačiau reikia leisti šiek tiek sukčiauti ar sukčiauti. Rimtai, aš valgau blogesnę „laukinę“ kiaulienos kepsnį. Iš pradžių paprastiems žmonėms medžioti nebuvo leidžiama, o žvėrieną nusipirkti buvo per brangu, todėl naujoviškos moterys tiesiog „sukiojasi“. Norint, kad normali kiaulė būtų „laukinė“, reikia tik nedidelio triuko. Nulupkite krūvą sriubos žalumynų ir kauliukus. Troškinkite su supjaustytu svogūnu į nedaug riebalų ar aliejaus. Užpilkite puse litro raudonojo vyno, puse litro gero raudonojo vyno acto, vienu litru vandens. Puodelis citrinos, lauro lapas, šaukštas druskos, šaukštas baziliko, šaukštas gvazdikėlių, du šaukštai susmulkintų kadagio uogų, du šaukštai pipirnių, 100 g garstyčių sėklų ir 100 gramų garstyčių sėklų, o dabar - tadaaa - gudrybė: 2 mažos eglės šakelės. Visus dalykus išvirkite ir palikite atvėsti. Kai dėmė atvėsta, įdėkite pusantro kilogramo kiaulienos sprandinės ir leiskite pailsėti apie 10 dienų šaldytuve ar kitoje šaltoje, tamsioje vietoje, kasdien sukdami. Tada jis tampa mielas, mielasis: kepkite kepimo skardą orkaitėje. Ištirpinkite du šaukštus sviesto taukų, gerai apkepkite kiaulienos sprandinę. Reguliariai įpilkite dėmės. Kepimas užtruks nuo pusantros iki dviejų valandų. Kai kepsnys bus paruoštas, išimkite jį iš vamzdelio, apvyniokite jį aliuminio folija ir įstumkite atgal į orkaitę. Makaronų pyragą pamirkykite dubenyje (apie 10 minučių). Užvirinkite padažą. Išmirkytą padažo pyragą praskieskite trupučiu padažo, įmaišykite į likusį jau verdantį padažą, virkite 15 minučių, po to per smulkų sietelį ištraukite į kitą indą. Puodelis grietinėlės. Pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi, galbūt sultiniu ir spanguolėmis. Taip pat yra raudonųjų kopūstų ir duonos ar šilko koldūnų ir, žinoma, dar daugiau spanguolių.
