Ėrienos koja su daržovėmis ir pusbroliu
Šį receptą sužinojome iš savo draugo Taoufiko Tunise, kai ten dirbome pusmetį. Vegetarai gali tiesiog praleisti ėriuko koją, o tie, kurie nemėgsta ėriuko, taip pat gali pasiimti vištienos ar jautienos kepsnio.
Ingredientai (3-4 žmonės):
Ėriuko koja (apie 600–800 g)
2 didelės cukinijos
6-8 morkos
1 mažas baklažanas
1 avinžirnių gali būti
4 dideli svogūnai
2 skardinės stambių pomidorų (arba šviežiai paruoštų)
1 avinžirnių gali būti
1 L daržovių atsargų
2 arbatiniai šaukšteliai kuskuso prieskonių mišinio (kompozicija pateikiama atskirai)
2–4 šaukštai Harisos (mėgintuvėlis) (kiekis priklauso nuo norimo aštrumo)
alyvų aliejus
augaliniai riebalai
pomidorų pasta
„Cous-cous“ (Vokietijoje pateikiate kaip greitąją versiją, galite paruošti dviem skirtingais būdais)
druska
sviesto gabalėlis
paruošimas:
Kuskuso daržovių prieskonių mišinys (duoda apie 50–60 g, pakanka kai kuriems preparatams)
visi malti prieskoniai !!
1 šaukštelio cinamono
2 šaukštelių ciberžolės
3 šaukštai kmynų (kmynų)
2 šaukštelių koriandro
2 šaukšteliai muskato riešuto
1 šaukštelio gvazdikėlių
1 šaukštelis kardamono
1 šaukštelio kajeno pipirų
Daržoves nuvalykite, cukinijas supjaustykite maždaug 1 cm griežinėliais, morkas - vos 1 cm griežinėliais, baklažaną supjaustykite ketvirčiais ir supjaustykite skiltelėmis, nusausinkite ir paruoškite avinžirnius, nulupkite svogūnus ir supjaustykite ketvirčiais.
Užvirkite 1 l daržovių atsargų ir įpilkite apie 4 šaukštus pomidorų pastos, įmaišykite 2 šaukštelius kuskuso prieskonių ir 2–4 šaukštus „Harissa“.
Keptuvėje įkaitinkite augalinius riebalus, įdarykite druska ir pipirais ėriuko košę ir padažą iš visų pusių. Tuo pačiu metu dideliame puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.Visos daržovės, ėrienos kojos ir daržovių sultinys turi būti švarūs!
Svogūnus trumpam pakepinkite alyvuogių aliejuje, tada sudėkite morkas, cukinijas ir baklažanus, po to trumpai pakepinkite. Tada suberkite avinžirnius ir stambiai supjaustytus pomidorus. Įdėkite į ją ėriuko koją ir užpilkite prieskonių su prieskoniais.
Prieš verdant, jam leidžiama troškintis dvi valandas. Geriausias skonis kitą dieną.
Paruoškite pusbrolį pagal instrukcijas ant pakuotės. Aš visada į verdantį vandenį įpilu 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir apie 1 šaukštelį druskos. Tada pabarstykite pusbrolio trupiniais, uždenkite, palikite pastovėti, maždaug 5 minutes. Tada įpilkite keletą nedidelių sviesto dribsnių ir šakute trupinius atlaisvinkite pusbrolį.
Alternatyvus paruošimas pusbrolis:
Jei turite tinkamą, labai smulkų sietą, tuomet pusbrolį galite dėti į šį sietą ir virkite apie 20-30 minučių per daržovių garus.
Iškepkite kuskusą su skrudinta ėrienos koše ir daržovėmis, patiekite, geras apetitas!
