Pasigaminkite sultinių ir lėšų patys? labai paprasta
Kokia gero maisto paslaptis? Geri ingredientai ir tinkamas paruošimas. Sriuba ar padažas? jei naminiai sultiniai ar lėšos yra pagrindas, jis vėl gerai skonis. Pagrindiniai skanių skonio pumpurų receptai yra labai paprasti ir visada pasiseka, jei atsižvelgiate į keletą patarimų ir skiriate mažai laiko.
Vištienos sultinys
Vištienos sultinys yra universalus sultinys: kaip sriuba, kaip skystis padažams, kaip aštrumo pagrindas. Norėdami tai padaryti, nuplaukite vištieną (broileriai paprastai yra per liesi) ir išimkite rupą (kitaip sriuba gali pasidaryti skysta). Dėkite į didelį indą ir įpilkite pakankamai šalto (!) Vandens, kad uždengtų vištiena. Dabar įjunkite viryklę ir lėtai viską užvirkite. Kartą užvirkite, tada leiskite tik lėtai troškintis? tai yra, žemoje temperatūroje prieš pat virimą, gali susidaryti maži burbuliukai, bet sultinys niekada neturi burbuliuoti! Užvirus gali susidaryti putos, kurios švelniai nuskanuotos skimeriu, tada sultinys yra gražus ir skaidrus.
Švarios daržovės šildymo metu: daugiausia šakninės daržovės, tokios kaip morkos, salierai, petražolių šaknys, svogūnai ir porai. Supjaustykite kuo mažesnį, kad jis suteiktų daug skonio. Jums nereikia nulupti svogūno, dubuo suteikia gražią spalvą. Dabar keli petražolių stiebai, lauro lapai gali turėti keletą šakelių čiobrelių, kad apsemtų, ir leiskite troškintis 4–5 valandas. Sūdymas visada būna pabaigoje! Vištienos sultinį galima išpilti tiesiai per smulkų sietelį arba galite palaukti, kol atvės.
Patarimas: Iš virtos vištienos galite pasigaminti vištienos salotų arba fricassee.
Patarimas: Imbiero gabalas niekada nepakenkė!
Patarimas: Vištienos sultinys keistai, bet moksliškai patvirtintas padeda nuo peršalimo ligų
Mėsos sultinys
Veikia beveik taip pat, kaip ir vištienos sultinys. Sultiniai dažniausiai gaminami iš jautienos, rečiau iš veršienos, kyla klausimas, iš kurio gabalo. Kas mėgsta savo sriubą turtingą ir riebiomis akimis, iš kryžminio šonkaulio imasi sriubos mėsos, kurioje yra daug riebalų, kam ji patinka lager ar vėliau, pavyzdžiui, mėsos gabaliukai su krūtinės gabalėliais. Kaulai, ypač čiulpų kaulai, suteikia ypač puikų skonį. Mėsos sultiniams turite išskobti daug putų.
Patarimas: Vis dar karštą jautienos faršą supilkite per smulkų sietelį ir virkite dar 20 minučių. Tai suteikia dar daugiau skonio.
Patarimas: Jei norite patiekti sriubos mėsą kaip patiekalą, pirmiausia virkite sultinį, o vėliau į karštą sultinį įpilkite smulkesnės sriubos mėsos, pavyzdžiui, „Tafelspitz“.
Daržovių sultinys
Į daržovių sultinį taip pat dera morkos, svogūnai, salierai, porai, petražolių šaknys, taip pat česnakai ir pomidoras, taip pat lauro lapai, petražolių stiebai, čiobrelio šakelės, pipirų žievelės. Sultinį galite užpilti šaltu vandeniu ir tiesiog leisti jam užvirti, arba daržoves lengvai išplakti svieste ar aliejuje, tada užpildyti šaltu vandeniu. Daržovių sultinys neturi troškintis, kol pakaks vienos ar dviejų valandų. Iš daržovių liekanų taip pat galite pasigaminti gražų sultinį arba galite naudoti senus, susmulkintus daiktus iš daržovių skyriaus. Iš principo, tuo skaniau, jei ne žievelės daržovės, o tik labai gerai valo.
užuomina: Surinkite petražolių stiebus ir sunaudokite kitame sultinyje
Žuvų fondas
Žuvų fondui reikia švelnaus prisilietimo. Jis nori būti šildomas labai lėtai ir jokiomis aplinkybėmis negali gaminti maisto, kitaip jis tampa muiluotas ir purus. Už gražų fondą galite gauti žuvų skerdenų iš žuvies pardavėjo - skeletų, likusių nuo filė. Žuvis neturi reikšmės. Be to, tai yra daržovės, morkos, salierai (čia taip pat gali būti salierai), pankoliai, porai, petražolės, keli ešerio stiebai ir pipirų žievelės. Pradėkite nuo šalto vandens ir lėtai kaitinkite. Trumpai užvirkite ir nedelsdami perjunkite. Nusausinkite po 40 minučių.
Grandioziškų padažų pagrindas: The Fond
Rinkinys skiriasi nuo sultinio tuo, kad ingredientai skrudinami prieš kaitinant. Tai suteikia spalvos ir skrudintų aromatų. Lėšos gali būti gaminamos iš visų rūšių mėsos, veršienos atsargos gali būti visuotinai naudojamos kaip tamsios, o vištienos - kaip lengvos. Bet taip pat yra ėriukų fondas, laukinis fondas, ančių fondas, žąsų fondas?
Jei norite gražios tamsios veršienos fundalų, jums reikia blauzdos kaulų. Tinka tiek blauzdos kaulų, kiek didžiausiame puode. Net ne perpus mažiau šakniavaisių (pusė jos - svogūnai, likusios morkos ir salierai - supjaustyti smulkiais gabalėliais, nulupti ir švariai nuplauti).
Nuplaukite ir nusausinkite veršienos kaulus, pabarstykite juos ant alyvuotos kepimo skardos, įpilkite šiek tiek pomidorų pastos ir kepkite, retkarčiais pamaišydami 180 ° orkaitėje. Saugokitės, kad niekas netaptų juodas! Tas pats pasakytina apie daržoves.Kai viskas gerai iškeps, supilkite į didžiausią turimą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, suberkite čiobrelių šakeles, lauro lapus ir juodųjų pipirų gabaliukus. Tuomet viskas beveik užvirinama (įsimylėjęs niekada neturėtų niekada burbuliuoti !!!), perjunkite į silpną ugnį ir leiskite visam produktui bent 8 valandas, geriausia troškinti per naktį. Nusausinkite. Paruoštas yra fantastinių padažų pagrindas.
Patarimas: Nevartokite per daug vandens? Kaulai ir daržovės visada turi būti uždengti. Priešingu atveju galų gale turėsite nusivilti skoniu.
Dopingas padažams: „Demi Glace“
Šaukštas „Demi Glace“ skaniai pagardina kiekvieną padažą. Padaryti tikrą „Demi Glace“ yra bauginanti užduotis, turinti tamsų foną, tikrą kaulų pagrindu pagamintą padažą ir daug laiko. Jums taip pat reikia laiko su paprastu raudonojo vyno receptu, keturis kartus didesniu nei sumaišytų ir supjaustytų askaloninių česnakų kiekiu. Sumažinkite raudoną vyną su askaloniniais česnakais per pusę puode su dideliu karščiu. Dabar supilkite atsargas, užvirkite, sumažinkite šilumą ir leiskite troškinti, kol susidarys tirštas ir stiprus padažas. Atvėsinkite ledo vonioje.
užuomina: Šį padažą galima užšaldyti ledo kubelių padėkliukuose ar dar geriau ledo kubelių plastikiniuose maišuose.
saugojimas
Sultinius ir lėšas galima nuostabiai užšaldyti porcijomis. Bet jūs taip pat galite juos pažadinti, išpilstytus į konservuotus stiklainius „Einweckautomat“, garlaivyje ar orkaitėje (vandens vonioje), perkaitinti ir padaryti juos tvirtus. Lėšos, kurioms reikia mažesnių sumų, gali būti įdarytos į stiklainius, uždarytos ir apverstos. Atidarytas šaldytuve, sultinys užtenka keletą dienų. Saugokitės vasaros: nes sultinys gali greitai apvirsti ir pasidaryti rūgštus.
