Mock Turtle sriuba
laikas
Paruošimo laikas: 15 min.
Virimo ar kepimo laikas: 45 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 val.
Varnalėšos vėžlių sriuba (Mock Turtle sriuba: tyčiotis = apsimesti).
Ingredientai 4 porcijoms
- 400 ml vandens
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis cukraus
- apie 100 g veršienos (arba vištienos krūtinėlės)
- 1 lauro lapas
- 4 pipirų grūdai
- 4 grūdai juodųjų pipirų
- 1 gvazdikėlis
paruošimas
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, rudą pakepinkite puode, tada įpilkite aliejaus, išmaišykite ir išimkite svogūną prieš tampant rudu. Kepkite smulkiai supjaustytą mėsą aliejuje, tada „parkuokite“ aliejų su mėsa lėkštėje.
- Tuščiame puode cukrus dabar tampa skystas ir kaitinamas, kol pasidaro tamsiai rudas. (Dėmesio: paskutinis rauginimo etapas vyksta labai greitai!) Laiku ištraukite iš lėkštės indą ir nedelsdami nuriebalinkite vandeniu.
- Į šį pagrindą dedami prieskoniai, sultinys troškinamas maždaug 15 minučių. Tada išimkite tvirtus prieskonius (sultinį supilkite per sietelį), įpilkite mėsos su aliejumi ir virkite dar 20-30 minučių, kol mėsa suminkštės.
- Prieš patiekdami pagardinkite Sherry ar Madeira.
variantai
Žemutinės Saksonijos variantas turi daug daugiau mėsos (veršiena, jautiena, širdis, lašiniai, Kassleris), yra sutirštėjęs ir turi šalutinius patiekalus (bulves, koldūnus, galbūt daržoves).
Originalas (nuo 1988 m. Nebeįmanomas, nes prekyba vėžliais draudžiamas) taip pat turėjo keletą variantų:
- "Ponia Curzon ?: sriuba padengta plakta grietinėle, apibarstyta kariu ir trumpai au gratin
- Seras Džeimsas?: Pagardintas konjaku ir Madeira
„Vėžlių sriubos“ istorija
„Turtlesoup“ (vėžlių sriuba) buvo labai populiarus patiekalas Anglijoje, ištyrus kolonijas, taip pat Hamburge, Brėmene ir apylinkėse. Kai XIX amžiaus pradžioje Napoleonas įvedė žemyninę blokadą, vokiečiai buvo atitraukti nuo Anglijos rinkų. Jūs daugiau negavote vėžlio mėsos. Išradingi virėjai išrado variantus, kad vis dėlto patenkintų savo klientų ratą.
Vėl buvo keletas variantų, kaip iš pradžių buvo tikrame vėžlių būryje
- Kilnus aukštosios visuomenės variantas vietoje vėžlių mėsos naudojo veršieną; Šiandien galite pasiimti puikių paukštienos.
- Ūkininko variante buvo daugiau ingredientų su daug kalorijų: šonine, kiauliena (taip pat konservuota), širdimi, grybais, taip pat bulvėmis, daugiausia miltinėmis, todėl sriuba pasidarė kreminė, kai bulvės subyrėjo.
- 1 žiupsnelis kalendros, cinamono, muskato riešuto, druskos
- Šeris pagal skonį (vidutinis) arba Madeira
