Kiaulienos filė labai lengva
Atostogų receptas 6 žmonėms (atidžiai perskaitykite prieš pradėdami gaminti maistą!)
Nulupkite 4–6 kiaulienos filė (iš viso maždaug 1 kg), jas lengvai sutarkuokite ir trumpam pakepinkite erškėtrožių aliejuje, kol išorė paruduos. Išimkite iš keptuvės ir lengvai pasūdykite. Susukite susmulkintus žaliuosius pipirus ir atidėkite į lėkštę.
Nulupkite 3 didelius, saldžius obuolius, šerdį ir kauliuką labai smulkiai. Sumaišykite obuolių gabaliukus puode su pusės apelsino, pusės šaukštelio ciberžolės ir trupučio druskos sultimis.
Įpilkite 50 cl obuolių sulčių ir užvirkite. Įpilkite 1/4 l grietinėlės ir 10 cl kalvadoso iš eilės. Leiskite atvėsti.
Smulkiai supjaustykite 8 askaloninius česnakus arba reikiamą kiekį raudonųjų svogūnų.
700–800 g šviežių mažų bulvių sutrinkite, išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir įmaišykite 200 g granulės į trintuvą. Sumaišykite varškės sūrį, truputį grietinėlės, pusę svogūnų ar askaloninių česnakų, nedidelę skiltelę česnako, truputį druskos, 100 ml grietinėlės ir vieną kiaušinio trynį. Leiskite atvėsti. Tada supilkite į išspaustą maišą ir dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą (kepimo popierius, o ne aliejus taip pat yra O. K.) storu apskritimu.
200 g žalių nesūdytų anakardžių lengvai apkepkite dviem šaukšteliais erškėtrožių aliejaus ir nukelkite nuo ugnies. Pasirūpinkite, kad jie netemtų! Tada jie būna kartaus skonio!
Į didelę kepimo skardą ar troškintuvą įdėkite antrosios pusės askaloninių česnakų ar svogūnų ir skrudintų anakardžių su obuolių padažu. Ant jos paskleiskite kiaulienos filė.
Pradėkime dabar: kepkite kepsnį su filė į orkaitę, įkaitintą 120 ° C temperatūroje. Virimo laikas maždaug 2 valandos!
Tuo tarpu nuplaukite, nusausinkite ir išvalykite 1 kg jaunų, šparaginių pupelių. (Na, tai taip pat užšaldyta)
Atkreipkite dėmesį į laiką: pupelės ir bulvės turėtų būti baigtos ruošti tuo pačiu metu su filė. Pupelėms, kaip ir bulvėms, reikia maždaug 20-25 minučių. Pupelės turėtų išlaikyti savo spalvą, o bulvės neturi tapti rudos. Kai virimo laikas artėja prie pabaigos, šiek tiek erškėtrožių aliejaus kaitinama dideliame negiliame puode. Pirmiausia terpėje pakepinamos dvi česnako skiltelės ir pupelės, po to - nedidelė ugnis. Šiek tiek cukraus ir druskos, tik pabaigoje uždenkite. Nuimkite česnako skilteles ir išmeskite.
Likus 25 minutėms iki kepimo pabaigos, filė išimkite iš orkaitės ir pakelkite temperatūrą iki 180 ° C. Įstumkite bulvių garbanas į vidurinį bėgelį.
Išimkite filė iš skrudinimo keptuvės ir laikykite šiltai, geriausia įvynioti į aliuminio foliją.
Prieš patiekiant, viskas pasidaro sudėtinga. Geriausia, jei yra dvi orkaitės, nes porcijos, žinoma, turėtų būti patiekiamos ant pašildytų plokštelių. Tada filė supjaustoma piršto storio griežinėliais, patiekiama ant kepsnio tamponų obuolių padažo (obuolių padažas prieš tai sumaišomas su šaltu sviestu arba „crème fraiche“ ir krakmolu arba sutirštinamas) ir sulankstomas pupelėmis. Bulvių garbanos - po tris kiekvienoje porcijoje - atiduodamos.
Kaip garnyrą patiekite rukola ir ėrienos salotas su plonai supjaustytais žaliais grybais ir padažu balzaminio acto, raudonųjų garstyčių, cukraus, druskos, apelsinų sulčių ir graikinių riešutų aliejaus.
Šviesus baltas arba rožinis vynas yra geriausias gėrimas. Alus taip pat puikus! Kaip virškinamasis kalvadosas!
