(Moliūgo) skani duona, šviežia iš orkaitės
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 50 min.
Poilsio laikotarpis: 1 valanda 20 minučių
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 40 min.
Speltos yra geriausi grūdai, riebios, galingos ir lengviau toleruojamos nei bet kurios kitos kruopos. Tai duoda tam, kuris valgo teisingą mėsą, ir paruošia jam gerą kraują. Jis daro žmogaus sielą laimingą ir kupiną džiaugsmo. Ir nesvarbu, kaip jūs jį paruošėte, nesvarbu, ar tai duona, ar kitas maistas, jis yra geras ir mielas bei saldus.? (Hildegardas von Bingenas)
Ar jūs iš tikrųjų žinote skirtumą tarp Urdinkel ir? Normal? Dinkel? „Urdinkel“ produktus sudaro tik speltos veislės, kurios nėra kryžminamos su kviečiais. Todėl Urdinkel yra lengviau žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo netoleravimo, lengviau virškinami ir virškinami nei kitos siūlomos speltos speltos rūšys! Kaip Urdinkelsorten Bauländer Spelz, Oberkulmer raudonojo grūdo, Raudonojo Tirolio ir Ebnerio raudonojo grūdo pavyzdžiai taikomi.
Urdinkelio duonos nėra kiekvienoje kepykloje. Keliose kepyklose radau ir pagaliau išbandžiau. Duona paragavo tiek skaniai, kad tapo nauja mano aistra. Be to, „Urdinkelbrot“ yra ilgai vartojamas šviežumas.
Namuose bandžiau kepti lygiai taip pat skaniai. Du „Urdinkelbrote“ (su „Kürbisfruchtfleisch“ ir be jos) mane tiesiog puiku. Visas butas užuodė taip nuostabiai aromatingai! Duona paragavo skanios ir saldžios riešutų. Išorėje jie buvo gana traškūs ir super sultingi. Dėl visų šių priežasčių norėčiau pasidalinti savo receptu su jumis:
Tešlos ingredientai (vėliau padalyti į 2 dalis)
- 300 g viso grūdo speltos miltų (100% Urdinkel)
- 400 g lengvų speltos miltų (100% Urdinkel)
- 2 šaukštelių druskos
- 2 šaukštai skysto medaus
- 1 maišas sausų mielių (à 7 g)
- apie 300 ml vandens, drungnas
- 150 g neriebaus varškės
- Miltai formavimui
- Alyvuogių aliejus šepetėliui
Antroje tešlos pusėje:
- 150 g moliūgo minkštimo (virti)
paruošimas
Pirmiausia paruošiau „Hokkaido“ skvošą. Prieš pjaustydamas, aš perpus sumažinau ir išlaisvinau šaukšteliu pluošto ir sėklų. Tada nulupiau pusę ir supjaustiau moliūgo minkštimą. Paruoštus kubelius, kuriuos viriau, uždengiau vandeniu puode su pusės dangčio dangteliu, uždarytu ant vidutinės ugnies, maždaug 10 minučių. Virtus kubelius iškepiau rankiniu blenderiu. Antrąją moliūgo pusę apdengiau šaldytuve esančiu plastikiniu įvyniotu, nes jau turėjau pakankamai moliūgo minkštimo.
Išsijotą Urdinkelmehle sumaišiau su 2 šaukšteliais druskos dideliame dubenyje. Mieles ištirpinau 300 ml drungno vandens ir suberiu į miltus. Tada į visus ingredientus pridėjau medaus ir nugriebto varškės. Viskas minkyta į lygią tešlą. Lygų tešlos rutulį padalinau į 2 dalis. Pusę tešlos įdėjau atgal į dubenį. Antrai pusei pridėjau moliūgo tyrės ir truputį miltų ir vėl minkiau. Dar galite pridėti šiek tiek miltų, jei abi tešlos pusės bus per daug minkštos. Svarbiausia, kad tešla neliptų prie rankų, būtų elastinga ir minkšta!
Aš apdengiau abi tešlos puses maždaug 50 minučių. Tada jie buvo intensyviai minkomi ir leista pailsėti dar 30 minučių.
Aš išėmiau iš dubenėlio pakilusias puseles ir suformavau juos į gabalėlius, kad būtų šiek tiek miltų. Paviršius, kuriuos patepiau alyvuogių aliejumi, ir pastūmiau ant kepimo popieriumi padengto lakšto įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Aš pašildžiau orkaitę 180 ° C temperatūroje. Pirmas 10 minučių kepiau duonos karštu oru. Tada kelioms sekundėms atidariau orkaitės dureles, kad išleistų garą. Uždaręs orkaitės dureles, aš kepiau duonos viršuje / apačioje. Per pastarąsias 5 minutes temperatūra pakilo iki 230 ° C, todėl sruogos sudarė storą plutą. Kai duonos kepimas baigėsi, palikau jas 10 minučių išjungtoje orkaitėje. Vėliau, kai paėmiau, apipurškiau šaltu vandeniu ir leidau atvėsti.
Gerkite apetitą ir mėgaukitės namuose kepta duona su gardžiu užtepu!
