Risotto Milanese
laikas
Paruošimo laikas: 10 min.
Virimo ar kepimo laikas: 25 min.
Bendras paruošimo laikas: 35 min.
Italų virtuvė yra įvairi ir yra daugybė patiekalų, kurie gaminami greitai. Mes mėgstame valgyti risotto arba kaip patiekalą, arba tiesiog todėl, kad jis yra greitas ir skanus net ir kaip pagrindinis patiekalas.
Risotto Milanese mano būdas:
Pagalbinės medžiagos
- 300 g risotto ryžių (Arborio)
- 1 svogūnas smulkiai supjaustytas
- 1 česnako skiltelė smulkiai supjaustyta
- 150 ml „Riesling“
- apie 900 ml paukštienos fondo (kurį aš pašildžiau mikrobangose)
- 30 g sviesto
- 30 ml alyvuogių aliejaus
Dėl skonio
- 1 Šafranas
- 10 džiovintų pomidorų aliejuje supjaustykite juostelėmis
- Susmulkinkite 90 g Parmos kumpio
- Tarkuotas šviežiai tarkuotas parmezanas 75 g
- 40 g sviesto
- Druska ir juodieji pipirai iš malūno pagal skonį
paruošimas
- Svogūną ir česnaką gerai supjaustykite keptuvėje su sviestu ir aliejumi.
- Risoto ryžius neplaudami (mums reikia krakmolo, kuris ant ryžių grūdų kabo kaip labai smulkūs milteliai, dėl ko susidaro jungtis) ir maišydami maišykite, kol jie taps stikliniai.
- Dabar viską užgesinkite „Riesling“ ir įpilkite šafrano.
- Užvirkite „Riesling“ ir įpilkite maždaug 200 ml paukštienos.
- Sumažinkite atsargas, kol ryžiai bus beveik sausi (virti). Tai kartojama maždaug 3–4 kartus, kol ryžių branduolio šerdis šiek tiek įkąs. Svarbu, kad ryžių krakmolas nebūtų pritvirtintas prie žemės, todėl visada gerai išmaišykite, kad priliptų prie grūdų.
- Maždaug po pusės rizoto virimo laiko dedame pomidorų juosteles ir troškiname su jais.
- Prieš išvirdami ryžius, įpilame sviesto ir dedame po ryžiais. Su sūriu rizotas susiejamas.
- Galiausiai imame žirnelius ir kumpį, paliekame risotto maždaug 3 minutes ir dar kartą paragaujame risotto su druska ir pipirais pagal skonį.
„Yra ir kitų ryžių patiekalų virėjų, bet kiekvienas gali laikyti, kaip nori, aš kepiau risotto naudodamas šį metodą !!
