rūkyta lašiša, terrine
Nesvarbu, ar tai vakarienė, ar švediško stalo dalis, ar kaip meniu užkandis, juoko terrina visada yra.
Pagalbinės medžiagos
- 400 g rūkytos lašišos (Stremelachs iš vieno gabalo ir gali būti iš Feinkostaldi)
- 3 kiaušinių baltymai
- Druska, pipirai
- 1/4 L kremo fraiche
- sviestas
Visi ingredientai turi būti LABAI šalti.
paruošimas
Nedidelis terrino formelė (arba maža torto formelė, silikoninė forma, „Jenaer“ stiklinis dubuo) tiršta su sviestu.
Lašišą nupjaukite 1/3, supjaustykite mažais gražiais kubeliais ar juostelėmis ir atidėkite (jei reikia, pirmiausia nuimkite odą).
Likusi dalis Moulinette o.ä. tyrę, po truputį atsargiai įmaišykite neišplaktus kiaušinių baltymus, pipirus ir druską (lašiša jau sūdyta), galiausiai sulankstykite į „creme fraiche“. Apdorojimo metu masė neturėtų būti per šilta, taigi tai reiškia, kad greitai ar galbūt vėl dirbsite šaldytuve su ingredientais.
Pusę lašišos faršo išklokite terine, tolygiai paskirstykite supjaustytus gabalėlius, tada įpilkite likusio faršo ir išlyginkite.
Į gilią orkaitės keptuvę įpilkite pakankamai vandens, kad terrinas sudarytų ne mažiau kaip 1/3 vandens.
Šauname po 200 g 40 minučių ir paliekame atvėsti ir patiekiame supjaustytą.
Krienų kremas skonis lygiai taip pat kaip figos garstyčių padažas. Aš mėgstu lengvą kreso putą.
Aš tai dedu į 2 dėžutes vandens kruopų (truputį supjaustykite ir susmulkinkite) su 2 vazonais „crème fraîche“, paskaninu druska, baltaisiais pipirais ir citrinos sultimis ir po juo tvarkingai mušau orą (tokiam reikalui taip pat yra prietaisų).
