Menkė žiemai su krienų grietinėlės padažu
Dabar vėl yra žieminė menkė, vadinama Skrei, ir jūs galite užmegzti skanų žuvies patiekalą, galbūt net Pelenų trečiadienį! Bet menkės taip pat labai skanios „įprastomis“ žiemos dienomis! Tiesiog pabandykite!
Vienam žmogui reikia 4 žmonių:
- 1 kg žieminių menkių (Skrei) (geriausia filė, tada pašalinami kaulai - Pulerei)
žuvis sandėlyje:
- 1 1/2 L vandens
- 1/2 l baltojo vyno sausas
- 2 lauro lapai
- 2 pipirų grūdai
- 1 valgomasis šaukštas pipirų
- 1 šaukštelis druskos
padažas:
- 2 puodeliai saldžios grietinėlės
- 2 puodeliai creme fraiche
- 1 krūva šviežių krapų (padėkite 2 šakeles papuošimui)
- 1 kl. Stiklinė grietinėlės krienų arba 1 mažas šviežias krienas
- Druską ir pipirus pagardinkite
paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite žuvies sultinį ir užvirkite ir palaikykite šiltai ant silpnos ugnies.
- Padalinkite žuvį į porcijas, tada supilkite į karštą žuvies sultinį ir leiskite lėtai augti! Tai trunka apie 15 - 20 minučių. Negalima virti žuvies!
- Tuo tarpu (ar net prieš tai, kai žuvis užvirs), supilkite grietinėlę į lėkštę ir, maišant su grietinėle, nuolat maišant su grietinėle ir gerai išvirkite.
- Jei grietinėlės-grietinėlės mišinys gerai sumažėja, jis gaunamas iki kreminės konsistencijos su šaukštais pridėto žuvies sultinio.
- Tada susmulkinkite krapus ir supilkite šį bei stiklainį krienų arba šviežiai tarkuotus krienus.
- Kai šviežiai tarkuota, atsargiai tęskite pridėdami, pirmiausia šiek tiek mažiau ir išbandykite, kaip karštas jums patinka padažas.
- Galiausiai, jei reikia, pagardinkite šviežiai maltais pipirais ir druska.
Padėkite paruoštus menkės gabalėlius ant įkaitintos plokštelės, pamerkite dalį padažo ir papuoškite krapų šakelėmis. Pakanka likusio padažo „Souciere“.
Žuvims tinka nuostabiai šviežios petražolėse virtos bulvės arba mažos, vadinamosios „trynukai“, „kopūstai“, kuriuos taip pat galima valgyti be žievelės - be abejo, gerai išvalyti - su lukštu.
Šviežios žalios salotos, lauko ar endividinės salotos daro žuvies patiekalą tobula.
