Kepkite kviečių mišrią duoną patys
įranga:
- Didelis maišymo dubuo, vidutinis plokščias dubuo, mažas dubuo
- Dubuo vandeniui
- šluotelė
- Guma Oczyszczacz
- miltai Sifter
- šepetys
- Virtuvės kombainas su tešlos kabliuku
- kepimo skardos
- arbatinis šaukštelis
- virtuvės skalę
- Aštrus peilis (be pjūklo)
- virtuvės rankšluosčių
Pagalbinės medžiagos
Sudedamosios dalys atitinka maždaug vieną kilogramą duonos
- 470 gramų kvietinių miltų
- be to, truputis miltų visokiems daiktams
- 230 gramų ruginių miltų
- du arbatinius šaukštelius sausų mielių
- šaukštelis kepimo sodos
- du arbatinius šaukštelius druskos
- šaukštelis cukraus
- apie šaukštelį margarino / sviesto
- apie ½ litro vandens
paruošimas
Reikalingas laikas: maždaug 3 1/2 valandos su ilgomis pertraukomis
00:00
Įkaitinkite viryklę iki 40 laipsnių ir įstatykite groteles ant vieno iš apatinių bėgių.
Kadangi miltus laikau šaldytuve ar šaldiklyje, pasveriu 470 g kviečių ir 230 g ruginių miltų ir įmaišau į didelį dubenį. Tada aš įdėjau juos į viryklę pašildymui. Švelniai maišant su šluotele maišant, miltai šioje temperatūroje lėtai sušyla.
Į vidurinį dubenį kartu su šluotele įpilkite šilto (apie 35 - 40 laipsnių) vandens (apie 200 ml / puodelis), supilto šaukštelio cukraus ir du supiltus šaukštelius sausų mielių.
00:30
Įdėkite dubenį su mielėmis į orkaitę 30 ar daugiau minučių.
01:05
Prieš pat mielių išėmimą iš orkaitės, nukelkite miltus nuo ugnies ir su šluotele įmaišykite du subertus arbatinius šaukštelius druskos ir šiek tiek šaukštelį šaukštelio kepimo miltelių, viduryje sudarydami vėsą.
Tada supilkite mielių ir vandens mišinį į „Kuhle“ ir įmaišykite į tešlos kabliuką. Palaipsniui įpilkite apie 200–220 ml šilto vandens. Minkymo laikas: ne mažiau kaip 5 minutės! Minkykite tešlą, kol ji pritraukia aplink tešlos kabliukus.
01:15
Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir bent 30 minučių padėkite į įkaitintą mėgintuvėlį.
Tuo tarpu kepimo skardą sutepkite sviestu / margarinu ir apibarstykite miltų sieteliu plonai su miltais.
Ant virtuvės stalo su miltų sietu plonai atsijokite 50 x 30 cm paviršių.
01:50
Didįjį dubenį su tešla ištraukite iš viryklės, o guminiu puodo grandikliu puodo šone atskirkite nuo krašto. Tešlą supilkite į miltus. Šiek tiek sutepkite rankas.
Gerai rankomis minkykite tešlą į miltus. Minkymo laikas: ne mažiau kaip 5 minutės! Tai labai svarbu! Pasirūpinkite, kad tešla nepatektų per daug miltų, nes kitaip ji bus per sausa!
Dabar tešla ateina ant kepimo skardos ir aštriu peiliu pjaustome maždaug vieno centimetro gyliu per du centimetrus.
02:00
Įdėkite truputį miltų, tada uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti mėgintuvėlyje 30 ar daugiau minučių.
Aprūpinkite mažą dubenį vandeniu ir šepetėliu, taip pat negilų indą kuo šilčiau.
02:30
Išimkite kepimo skardą iš vamzdelio ir įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Įdėkite dubenį į orkaitę. Kuo didesnis apvalkalas, tuo jis geresnis. Svarbu: nedėkite dubenio po kepimo popieriumi, nes dubuo įkaitins dugną nuo duonos.
Bent keturis kartus valykite duoną vandeniu. Tik tada duona gauna gražią, tamsią plutą. Lėtai paspauskite ir padarykite pertraukėles. Krosnelė bet kada turi pašildyti.
02:50
Kai viryklė įgaus savo temperatūrą, įdėkite kepimo skardą į mėgintuvėlį šalia, tikėtina, verdančio vandens dubenyje, ir kepkite 230 laipsnių ar aukštesnėje temperatūroje. Kepimo laikas yra nuo 30 iki 45 minučių. Duona turėtų būti tamsi, bet ne juoda. Ypač supjaustyti plutos kraštai yra greitai juodi. Kuo daugiau vandens išgaruoja vamzdyje, tuo traškesnė pluta tampa. maždaug Likus 5 minutėms iki duonos paruošimo, atidarykite dangtelį. Dėl to garai išnyksta, o pluta yra gražiai traški.
03:25
Kai duona bus paruošta, išjunkite viryklę, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti ant nedidelio tinklelio ar permatomo padėklo. Norėdami sukurti tinkamą duonos skonį, duona prieš ją supjaustant turi atvėsti. Kodėl? Duona susitraukia, nes oras viduje atvėsta ir sukuria neigiamą slėgį viduje. Dėl to kvapiosios medžiagos iš duonos plutos yra grynos.
Dar išsamesnį vadovą galite rasti pdf formatu po mano el. Pašto adresu.
