Kaulų čiulpų sultinys
Nors daugeliui žmonių galvijų sultinys patinka iš kaulų čiulpų kaulų, jie pasibjaurėja prieš kaulų čiulpą, kai kaulai virinami.
Aš taip jaučiausi ir aš.
4 metus aš šiek tiek skirtis.
Kai vėl perku savo mėsos mėsą (ne mažiau kaip 2 kg), aš atskiriu čiulpus nuo kaulų (laikydamas kaulinę dalį tarp pirštų ir nykščiais išstumdamas medulę, gana lengvai išslysta).
Tada aš jį virinu 500 ml vandens 10 minučių, tada gerai išplakiu blenderiu iki vientiso sultinio. Galiausiai sultinį paragauju su druska, pipirais ir citrinos sultimis. Sultinys yra labai stipraus skonio.
Tačiau, žiūrėkite, iš sultinio žiūrėkite daugiau nei į akis, nei į tyrą, sakykim, ji vis dar yra gana gausi. Kas nori nugriebti riebalus. Aš niekada to nedarau.
Kartais sultinį taip pat praturtinu smulkintais svogūnais, grybais ir ryžiais. Tada, žinoma, jis turi būti pagardintas dar 10 minučių.
Beje, „tuščius“ kaulus sušaldau. Kitame „Osobuco a la Milanese“ troškinimo metu jie suteikia papildomo skonio.
