Skirkite sau maistą
Visų pirma, šiek tiek pagrindinio: fondai gamina daugelį patiekalų (duokite savo bolognese ką nors naminių galvijų fondo, tai nuostabu). Manau, kad brangu pirkti, bet nesąmonė.
Aš savo lėšas gaminu daugiausia iš likusių produktų, daržovių žievelių ir uodegos dalių, taip pat iš mėsos (riebalų paraštės ir kt.). Taigi visa tai kainuoja palyginti nedaug, o darbas taip pat yra valdomas. Planavimas yra viskas.
Jei vis dėlto daug žmonių suvalgau daug maisto, pirkdamasis gaunu keletą papildomų ingredientų (1–2 ryšulius žalumynų, kelis kaulus ar kojos riekelę ir pan.). Kartu su gautais dubenėliais, pagamintais iš tikro maisto gaminimo, jūs pakankamai susikaupiate, kad galėtumėte paruošti super fondą. Beje, aš visiškai naudoju visus daržovių žieveles (pvz., Svogūnų žieves, česnako žieveles, kietus poro gabaliukus, taip pat uodegą ir pan.). Tačiau pirmiausia turėtumėte nuplauti daržoves.
Dabar prie atskirų lėšų:
Visoms lėšoms reikia:
didžiausias esamas puodas (mano kasykla turi 8 L)
antro dydžio puodą
makaronų įdaras
arbatos rankšluostį
kaladė
Darbo eiga:
Pašalinkite bekoną, riebalų dalis į puodą arba leiskite aliejui įkaisti (viryklė virinama visu greičiu iki kito pranešimo)
Mėsa, kaulai ir žuvis (dirvožemiui leidžiama paruduoti) netaikomi daržovių ištekliams.
Įpilkite stambiai pjaustytų daržovių ir dubenėlių bei šiek tiek vandens ir nukoškite viršutinę dalį (skanus skonis yra viduje). (Gerai tinka su mentele, pagaminta iš medžio)
Užpildykite puodą šaltu vandeniu, druska, pipirais, prieskoniais ir užvirkite, tada galėsite nuleisti viryklę.
Troškinkite mažiausiai 2,5 valandos (kuo ilgiau, tuo geriau), jei reikia, papildykite virintu vandeniu, maišykite paprastai netrukdo.
Arbatos rankšluostis dabar dedamas į makaronų filtravimo įrankį ir jūs pamažu ištraukite visą puodo turinį per sietą antrame puode.
Visa tai maždaug 1/3 (fondas turėtų būti pakankamai stiprus) užvirkite ir tada užpildykite stiklines arba palikite atvėsti ir užšaldyti porcijas.
variacijos:
Taip pat galite virinti kiekį, kol puode turėsite maždaug 1 litrą skysčio. Tuomet jį užšaldysi ledo kubelio formoje. (Visa tai daro tą patį poveikį, kaip Kn * rr bulion pur (ar ką tai reiškia)
Taigi dabar prie ingredientų (kiekvienu atveju būtina, kad iš principo galėtumėte padaryti viską ir su kiekiais, kurie nebūtinai turi būti tokie tikslūs)
Daržovių sandėlyje:
4-5 morkos
1 / 4-1 / 2 Selerija
4 svogūnai
3-4 skiltelės česnako
1 krūva petražolių
1 lazdelė porai
2 petražolių šaknys
kitos daržovės (arba dubenys ir uodegos)
druska
paprika
3 - 4 lauro lapai
8 - 10 kadagio uogų
Galvijai / mėsos / ėrienos sandėlyje:
tie patys ingredientai kaip daržovių atsargos (šiek tiek mažiau visko) ir papildomai šie
apie 1 - 1,5 kg mėsos ir kaulų (pavyzdžiui, 1 kojos gabaliukas ir 2 kaulų čiulpų kaulai)
Riebalų ir mėsos skyriai (su manimi renkami TK krūtinėje)
su jautienos rozmarinu
su ėrienos koriandru
3-4 šaukštai pomidorų pastos
Žuvis sandėlyje:
mažiausiai 1 kg žuvų galvų / uodegų / filė liekanų
3 - 4 morkos
4 batonėliai citrinžolių
- davė žuvies citrinai, išspausti likučiai taip pat gali būti su tyre
1/4 selerijos
3 svogūnai
2 skiltelės česnako
1 krūva petražolių
1 lazdelė porai
1 petražolių šaknys
kitos daržovės (arba dubenys ir uodegos)
druska
paprika
3 - 4 lauro lapai
6 kadagio uogos
Pagaliau mano padažo smūgis:
1 litras raudonojo vyno (aš imu vieną 2 - 3? Nuo nuolaidų skaičiavimo priemonės) ir 500–750 ml šerio, vidutinio džiovinimo puodelyje, ir užvirkite iki 80–100 ml. Tada palikite atvėsti ir į stiklinį indelį šaldytuve. Lieka amžinas ir kiekvienam padažui suteikiamas absoliutus smūgis (1 - 2 šaukšteliai).
