Grie padažas (žalias padažas) su kiaušiniais ir šviežiomis matjes
Šiandien iš tikrųjų atradau originalų žolelių mišinį „Frankfurter Grie Soß“, tai yra gerai žinomam Hesene ir toli už mano ekologiškų daržovių rinkos ribų.
Čia, Reino krašte, kur aš gyvenu, jūs puikiai tinka šias žoleles ganėtinai retai, net nepirkdami. Aš esu Heseno gimtoji šalis ir 40 metų nevalgau žaliojo padažo, tačiau dabar - pamačiusi vaistažoles pas daržovių vyrą - iškart žinojau, ką valgyti šiandien!
Visus kitus ingredientus, kuriuos turėjau namuose, matjes, kuriuos gavau tiesiai prie žuvies pardavėjo, todėl pradėjau ruošti padažą.
Pagalbinės medžiagos
Už maždaug 500 g graikiško padažo (žalio padažo)
- 250 g vaistažolių mišinio, susidedančio iš
- Petražolės, rūgštynės, laiškinis česnakas
- Chervil, boružė, pimpinelle, kruopos
- kiekvieno puodelio grietinės, creme fraiche, grietinės ir šiek tiek saldžios grietinės, sumaišytos iki 500 g
- 1 valgomasis šaukštas švelnaus acto (obuolių sidro actas)
- 1 valgomasis šaukštas neutralaus aliejaus (pvz., Rapsų aliejus)
- Druska, pipirai
- 1 kietai virtas kiaušinis
Priedas 2 asmenims
- 3 Matjes dvigubos filė
- 2 kietai virtų kiaušinių
- maždaug nuo 350 iki 400 g bulvių košės
paruošimas
- Minėtos septynios vaistažolės nuplaunamos, valomos ir kuo kruopščiau atlaisvinamos nuo storų ir kietų stiebų. Dabar visos žolelės yra susmulkintos! Pabrėžiu šį papildymą, nes daugelis tyrėje supjaustytų supjaustomų patogių žolelių maišytuve. Žalias padažas nėra pesto, jūs turėtumėte pamatyti žoleles ir gerai paragauti padažo. Aš žinau, kad tai daro šiek tiek daugiau darbo, bet jis tikrai atsiperka už tinkamą ir originalų „įkandimą“ bei skonį.
- „Crème fraiche“, grietinė, grietinė ir dalis saldaus, neglaistyto grietinėlės dabar gerai sumaišomi, actas ir aliejus taip pat įmaišomi, o prieskoniams pridedama pipirų ir druskos.
- Dabar taip pat pabrauktos smulkiai supjaustytos žolelės. Kietai virtas kiaušinis dabar yra atskirtas, kiaušinių tryniai ir kiaušinių baltymai taip pat sumalami ir maišomi po padažą. Dabar jai leidžiama pravėsti pusvalandį kambario temperatūroje.
- Tuo tarpu virtos bulvės yra virtos ir nuluptos. Matjes ruošiami lėkštėse, o vienam asmeniui vis dar yra perpus perpjaustytas kiaušinis. Žalias padažas gerai išmaišomas ir vėl paragaujamas.
Dabar visi ingredientai yra paruošti patiekimui, stalas yra paruoštas ir Frankfurto patiekalą galima valgyti su geru apetitu.
Tegul skonis geras!
