Hefezopf standartinis receptas
Tai kompozicija, kurią išbandžiau pati ir kuri gerai veikia. Kiekvienas, turintis tokios patirties kaip aš, su tuo susitvarko.
ingredientai:
- 1 kg miltų (550 tipas)
- 400 ml pieno
- 60 g mielių
- 120 g cukraus
- 150 g margarino / sviesto
- 100 g viso kiaušinio (2 gabaliukai)
- 10 g druskos
- 5 g vanilės skonio
- 5 g citrinos skonio
Recepto aprašymas
1 žingsnis
Sudėkite ingredientus į dubenį ir (kartu su mielėmis ir druska nemeskite į krūvą, kitaip mielės bus skystos, rezultatas bus blogas) minkykite 2 minutes lėtai judančiu rankiniu maišytuvu ar minkymo mašina, o po to greitai 5 minutes Minkyti pavaras.
Patarimas: jei tešlos jums per daug, tada galite imti tik pusę, tai taip pat tinka. Su kvapikliais tada tik pirštu patepčiau, kitaip skonis bus per daug vienpusis.
2 žingsnis
Po minkymo tešlą palaikykite uždengtą 5-10 minučių, kad ji galėtų pailsėti, o greičiau atsipalaiduoti.
Tada tešlą išminkykite taip, kad ji įgautų tam tikrą įtempimą, tačiau neperlenkite, kitaip jūsų tešla įtrūks! Dabar leisk atsipalaiduoti dar 5 minutes.
3 žingsnis
Jei galite pinti, o tada pinti, pinti, dabar ateina sunkiausia dalis. Kepėjas nori taip, kad jo nerijos pakiltų, taigi yra didesnės. Tai įmanoma naudojant mieles. Bet to nepakanka vien tik su tam tikra patirtimi ir daugybe bandymų ir klaidų, tai bus padaryta pasibaigus laikui.
Taigi kiekvienas kepėjas savo kepykloje turi fermentacijos kambarį, o fermentacijos kambarys yra atsakingas už duonos ar košės augimą. Būtent tai aš ir bandau namuose. Paimkite dubenį, užpildykite jį vandeniu ir įjunkite viryklę. Svarbu, kad temperatūra neviršytų 40 C, kitaip jis krešėja tą baltymą. Optimali temperatūra yra nuo 25 iki 27 C, 30 C jau yra riba. Tada, kai ateis tinkamas karštis, leiskite nerijos fermentuoti krosnyje 20-25 minutes.
4 žingsnis
Nepamirškite dar kartą pakeisti orkaitės!
Kai pynė gražiai fermentuojasi, pynę aptepame kiaušiniu, kad karštoje viryklėje jis gražiai įdegtų. Tada, jei norite, galite apibarstyti cukrumi ar migdolais. Cukraus milteliai taip pat veikia, bet tik po kepimo.
5 žingsnis
Kepkite orkaitę orkaitėje, 190 C temperatūroje, apie 20-25 minutes. Tada leiskite atvėsti ir padaryta.
(Kuo daugiau sviesto duosite, tuo sunkesnė nerija yra skrandyje ^)
Smagiai kepkite.
Beje: Turėdamas omenyje tai, kad kepėjus mokiausi dvejus metus ir, deja, turėjau atsisakyti šios pameistrystės dėl alergijos miltų dulkėms.
