Azijietiškų padažų apžvalga
Aš mėgstu gaminti azijietiškus patiekalus ir daugelis nėra susipažinę su visais padažais ir jų naudojimo būdais. Todėl sudariau nedidelį sąrašą ir apžvalgą apie dažniausiai pasitaikančius Azijos padažus ir tai, kas jiems tinka.
Tikriausiai labiausiai žinomi kinų restoranai ...
Sambalas Olekas
- Tai Indonezijos prieskonių pasta iš raudonojo čili pipiro sėklų.
- „Sambal Olek“ yra labai aštrus ir labai aštrus, nes jame yra druskos ir acto.
- Patiekiant patiekalą su sambaliu, atsargiai reikia druskos patiekalą.
- Sambalas patiekiamas su kepta mėsa, jį galima naudoti kaip marinatą arba įpilti į skardą.
- Sambalas yra grynas ir taip pat įvairiai praturtintas, pvz. su krevetėmis ar česnaku.
žuvies padažas
- Tailandietiškas / vietnamietiškas padažas iš fermentuotos žuvies, cukraus, vandens ir druskos.
- Rudos spalvos, intensyviai kvepiantis padažas naudojamas „Wok“ patiekalų ir azijietiškų padažų skoniui.
- Šis padažas sustiprina būdingą patiekalo skonį, tačiau nepalieka pernelyg stipraus žuvies skonio.
- Teisme ji kvepia švelniau.
Austrių padažas (austrių padažas)
- Šiame padaže yra austrių mėsos ekstrakto, česnako, sojos padažo ir cukraus.
- Ji mėgsta būti naudojama kinų virtuvėje.
- Konsistencija tirštesnė nei žuvies padažo.
- Tai sūrus derinys su labai švelniai aštria prieskoniu.
- Jis naudojamas žuviai, mėsai ir daržovėms, taip pat visiems wok patiekalams gaminti.
Hoisin "padažu
(mano mėgstamiausias padažas prie visų patiekalų)
- Šis vietnamietiškas / kiniškas padažas yra tamsus, klampus, labai stipraus ir saldaus skonio.
- Jį sudaro fermentuotos sojų pupelės, česnakai, actas, miltai, cukrus, druska, sezamo aliejus, žvaigždinis anyžius ir čili pipirai.
- Šis padažas yra ne tik padažas, bet taip pat tinkamas kaip panardinimas į pavasarinius ritinius.
Ketjap Manis
- Saldus sirupinis sojų padažas, pagamintas iš palmių cukraus ir ryžių acto ir yra šiek tiek salyklo skonio.
- Tai nėra toks sūrus kaip įprastas sojų padažas, jis taip pat gali būti naudojamas kaip grynas tešlos padažas arba mėsai marinuoti bei pagardinti!
- Siūdami įsitikinkite, kad jis labai lengvai sudegs dėl didelio cukraus kiekio keptuvėje.
Teriyaki padažas
- Japoniškas padažas, pagamintas iš sojos, imbiero, ryžių vyno, sake, medaus ir cukraus.
- Šis saldus padažas puikiai tinka kepti ant grotelių, nes jis verčia maistą blizgėti.
- Taip pat labai tinka marinuoti žuvį ir mėsą.
Krienai pasta
- Itin karšta krienų pasta (dažniausiai, deja, tik iš garstyčių miltelių ir žalių dažų), skirtingai nei čili ne ant liežuvio, o gerklėje.
- Labai mažais kiekiais jis patiekiamas su sojos padažu prie suši.
- Tačiau svarbu užtikrinti, kad dėl aštrumo jis būtų naudojamas tik minimaliai.
Saldus čili padažas
- Šį padažą galima naudoti kaip kečupą.
- Jis yra storas, saldus, į jį įeina aitriosios paprikos, česnakai ir cukrus.
- Kadangi jis nėra aštrus ir skonis malonus, jis gali būti naudojamas kepant keptą ir keptą vištieną arba marinuojant.
- Aš taip pat mėgstu ant šaltų gabalų ir sūrio (ir tik ant dešros !!)
- Niekam nereikia bijoti šio padažo: jis nesugadina skonio pumpurų!
sojų padažas
turi būti diferencijuojami pagal kilmę:
- Japoniški sojų padažai yra kūniški, klampūs ir rudi.
- Kiniškas sojos padažas jis tamsus ir ryškus
Tamsus padažas yra tirštas ir sūrus
Šviesus padažas yra skystesnis ir mažiau aštrus
